Pighvar med stenbiderrogn og nye kartofler

Sommer på en tallerken. Friskfanget pighvar, stenbiderrogn og nye kartofler.
2 personer:
1 pighvar
100 gram stenbiderrogn
Hvedemel
Nye kartofler
1/2 gulerod, 1/2 løg, pererkorn, persillestilke
3 dl hvidvin
1/4 liter fløde

Saucen:
Skroget laver jeg en hurtig fond af.
Kom skroget i en gryde sammen med gulerod, løg, 5 peberkorn, persillestilke og dæk med hvidvin.
Lad koge 20 minutter og sigt fonden fra. Kog fonden yderligere ned til ca. 1 dl og hæld fløden på.
Kog nu ind til passende konsistens.

Fisken:
Fileter fisken. Se evt. her hvordan : Fladfisk – udskæring
Vend fileterne i mel med salt og peber og steg dem få minutter påm en pande med smør.

Stenbiderrogn:
Få fiskehandleren til at befri dem for hinder og smag selv til med salt.

Serveres på en varm tallerken som på billedet. Her har jeg pyntet med brøndkarse men persille eller dild vil også være dejligt.