Boeuf onglet, Hanger steak, steak Onglet eller på Dansk Nyretapper, en muskel som
man ikke ser så tit på det danske middagsbord, men ofte på franske Bistroer.
Det er et mørt stykke kød som ikke behøver den lange tilberedning,
men kan også bruges i simre retter.
Her laver jeg den lidt ala asisan style. Det asatiske består mest af saucen.
Nyretapper
2 personer
1 nytretap på ca 350-400 gram
Små Kogte kartofler
2 hele hvidløg
1 tomat
Persille
Soya – eller helst Indonesisk sød Ketjap Manis
Smør
Jeg pudser nyretappen af for sener og hinder.
Steger den kort på en varm pande med ganske lidt olie, bare så den får en stegeoverflade hele vejen rundt.
Så skærer jeg den i ca. 4 cm tykke bøffer og steger dem på hver skæreflade ca. 2 minutter.
Når de er stegt færdigt skal de hvile 5-8 minutter.
Imens koges panden af med soya/ketjap-Manis og efter det er kogt lidt ind slukkes for panden og kolde smørtern piskes i.
Hvidløgene flækkes og pensles med olie. Stilles i en 190 grader varm ovn i ca. 30 minutter til de er helt bløde.
Tag alle fed ud med en gaffel og mos dem let. Smør dem på en tyk skive tomat og drys med hakket persille.
De kogte kartofler svistes på en varm pande i smør.
Anret:
Bøfferne hældes over med soya saucen og kartofler/tomat serveres ved siden af.
Jeg har ikke megen erfaring med nyretapper – har kun prøvet en enkelt gang. Men nu har jeg bestilt tre sæt på et slagteri. Jeg skal hente dem samme dag dyrene bliver slagtet, slagteriet vil ikke lade dem hænge, hvis jeg ikke henter dem straks ryger de i hakkemaskinen. Den jeg havde købt lod jeg ligge i køleskabet i 5 dage indpakket i et rent stykke bomuldsklæde, som blev skiftet hver dag. Den var blevet noget tør på overfladen og der lugtede ikke alt for godt i køleskabet. En slagter ville måske mene, at der duftede herligt nøddeagtigt af kød der var ved at modne. Måske var det en fejl, at jeg havde pudset, flækket og fjernet den midterste sene, før jeg lade den i køleskabet. Afpudsning plus væsketab ved modning udgjorde 20 %, men til gengæld var kiloprisen den samme som for hakkekød.
De fik 4 min. på hver side på en rygende varm pande uden olie og hvilede i 10 min. Jeg har læst, at de ikke må steges mere end rare eller medium rare ellers bliver de tørre og seje, men hvem kan dog finde på at gøre det?
P.S. God mad tager lang tid og sviner meget.
Enig, nogle gange tager det lang tid at gøre ting helt rigtigt, men samtidig også en ind følelse
Ville være ærgerligt hvis de var endt som hakket kød
Erland
2 Ting.
1. Får Nyretap på Lørdag på job
Man skal jo ikke stå tilbage!
2. De kogte tomater som man svitser på panden i smør, er vel de nye kartofler du mener
/Jesper
1. Nej det er jo en slagter udskæring – jeg har sikret mig lidt i fryseren til de lange grill aftener senere på sommeren (hvis den kommer)
2. Tak – er rettet – det går noget stærkt indimellem
/Erland
Fransk = Onglet !!
Engelsk = Hanger Steak eller Butchers Steak / Cut (Fordi i gamle dage gemte slagteren den til sig selv).
Sjønne, du kan jo spørge. Hvis han har forbindelse til et Slagteri kan han skaffe det!
Smagen i kødet er helt fantastisk.
Sidder og triller en lille tåre af glæde og stolthed over du tager sådan en opskæring op Erland!
Far er Glad
Mvh
Jesper
Bar far er glad så er jeg også.
Enig det har en fantastisk smag når man som du siger får alt fedt skåret fra.
/Erland
Nyretapper er total yndlingsudskæring, men man bør måske overveje at kalde den noget andet i DK – Hanger steak lyder trods alt mere appetitligt. Men indtil da har vi den forhåbentligt for os selv:)
Ja nyre-ordet er ikke noget der fænger hos danskere – Hanger steak lyder bedre eller Beef Onglet
Så er jeg med
/Erland
Det ser bare lækkert ud det der!
Ville ønske jeg havde en slagter som din – jeg tror min lokale slagter ville glo åndsvagt på mig hvis jeg sagde nyretapper til ham, desværre.
Min “slagter” er en lille butik i Odense der sælger vare fra gode steder rundt på Fyn. Så hun slagter ikke men ved hvad der er godt. Måske er et fordi hun er fra Frankrig hun har nyretapper.
/Erland