Boeuf Onglet, det lyder da bedre end det danske navn til denne udskæring : Nyretapper.
Det er ikke en man ser så tit i Danmark, mens den ofte er at se på Franske bistroer.
Den minder lidt om mørbrad, men er meget mindre. Den skal ikke stege så meget, nærmest være næsten rå i midten efter min smag.
Man kan også braiserer kødet hvis man ikke er til det helt røde kød, men det er en helt anden opskrift.
Nyretapper
2 personer
1 stor eller 2 små nyretapper
1 Blomkål
Kartofler
Smør
Salvie
Marsale
Salat – her Frisee
Befri kødet for sener, kom salt og peber på og steg ca 3 minutter op hver side.
Lad den hvile 10 minutter.
Jeg serverer den her med en blomkålcreme, ovnstegte kartofler og en marsale/salvie smørsauce.
Enkelte frisee blade som tilbehør.
Blomkålen : Kog den mør og blend den med smør og pres det gennem en finmasket sigte. Smag til med salt/peber.
Nem sauce - Smør, Marsale og salvie
Saucen : I en gryde kommes 50 gram smør, 2 spsk Marsale og salvie blade. Koges i et par minutter.
Kartoflerne : Skær dem skiver og vend dem i olie. kom dem i ovn ved 200 grader til de er møre og har taget farve. vend dem under vejs.
Ahhh ja, Onglet.
Smager fantastisk, man skal dog lige huske at få fjernet alt det udvendig fedt da det er talg og det smager ikke godt.
Der er ikke mange steder du kan få dem desværre
Ja dejligt mørt kød som er lyn hurtigt at tilberede.
jeg har heldigvis en god leverandør som har det fast på programmet.
http://www.caroline-online.dk/
/Erland
Rigtig bistromad – NAM!
Ja det er ikke det dårligste mad man kan få