Oksetværreb skal koge nogle timer. Eller man kan lave det sous vide over nogle dage.
Jeg vælger at gøre det sidste. Men opskriften er klige så anvendelig på den traditionelle måde.
2 personer
1 stykke oksestværreb 500-700 gram
1 spsk brun farin
1 spsk dijon sennep
1 butternut squash
smør
Persille
Kartoffelmos
Fond
Før og efter tilberedning
Start med at koge tværrebet hvis du ikke vil bruge sous vide metoden. Koges 2-3 timer med grøntsager.
Kød chips 
Sous vide :
Kom peber på og vakuumpak tværrebet.
Kom det i vandbad 56 grader i 48 timer. Gerne 72 timer hvis du er den tålmodige type.
Når det er færdig tilbered tages det ud af posen. (væsken bruges i saucen)
Skær et stykke af og del det fint muskelfiber for muskelfiber.
Disse fibre dybsteges og drypper af på fedtsugende papir.
Skær resten ud i tommeltykke firkanter og kom dem i et ovnfast fad.
Bland sennep med brun farin og kom over.
Glaceres i ovn umiddelbart før servering.
Kartoflerne:
Kartoffelmos røres med et æg og lidt mel. Sættes på køl i time. Rul den forsigtigt ud, vend i mel, pisket æg og lidt rasp.
Steg dem forsigtigt, de går nemt i stykker.
Butternut:
Flæk den, skræl den og tag kernerne ud med en ske. Skær halvdelen i kvadrater (2-3 cm) og kog resten til det er mørt.
Den kogte butternut dryppes godt af og blendes med smør til en lind creme.
Stykkerne steges i smør. Stille og roligt så de ikke brænder på.
Saucen: Fond koges ned (husk væsken fra vakuumposen) og monteres med smør.Altså pisk kolde smørtern i.
Anret:
På en varm tallerken kommes en klat butetrnut creme og ovenpå kommes tværrbet og det dybstegte kød.
Kom sauce ved siden af og fordel butternut stykkerne. Husk en kartoffel og lidt persille.
