Kyllingeschnitzel med løgkompot og ovn stegte kartofler

En schnitzel skal da være af kalvekød. Nå… men der sker jo ikke noget ved at prøve at lave en af kylling.
Jeg køber en god hel økologisk med masser af kød og smag.

2 personer
1 god kylling
1 Æg
Rasp – eller Panko
3 løg
en håndfuld perleløg
gulerødder
Persille
1 Citron
Kartofler
Balsamico
Smør

Start med at skære låret af og derefter brystet men sørg for at få vingen med.
Lårene og skroget koger jeg til en fond og smider i fryseren til en anden gang.

Partering af kylling – 8 dele

Flå skindet af brystet og bank det fladt mellem to fryseposer. Skær kødet af vingen så benet er blottet.

Vend brystet i mel, sammenpisket æg og rasp.
Jeg bruger Panko da det giver en flottere og mere sprød overflade.
Steg i halv olie halv smør. Den skal ikke have så lang tid da den er tynd. Ikke stege den tør!

Kartoflerne skæres i både, vendes i olivenolie, kommes på i ovn ved 180 grader til de er al dente. Husk salt før servering.

Gulerøder og perleløg koges al dente. Vendes i smør med persille lige før servering.

Sauce – kog 1/2 dl balsamico ned til den bliver som en sirup. Pisk kolde smørtern i.

Løg : kom en tsk. sukker i en gryde. Når det er gyldent kommes de groft skårende løg i og 1 minut senere også lidt vand.
Kog/steg tilde er  møre og blend med stavblender. Smag til med salt/peber.

Anret
Kom en klat løgkompot på en varm tallerken.
Anret gulerødder og perleløg oven på.
Kom kartofler og kylling på og hæld sovs over kartoflerne.
Jeg synes kyllingen får en god friskhed ved at serverer en citronskive til. Men det bestemmer man jo selv (Men prøv)

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

2 Responses to Kyllingeschnitzel med løgkompot og ovn stegte kartofler

  1. Gastromad says:

    Ser super lækkert ud, men hvor er ansjosen :-) . Panko rasp giver samtidig en mere sprød dekstur og lethed end almindelig rasp.
    Søren

Skriv en kommentar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

*

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>