Jeg elsker kammusling med lidt grape til. Synes den søde kammusling og den lidt sure grapesmag passer godt sammen.
Her er kammuslingen lagt på et artiskokhjerte.
Artiskok og vakuumpakket agurk
2 store flotte kammuslinger
1 blodgrape
Agurk
Brøndkarse
Smør
1 artiskok
1 citron
½ skalotteløg
Artiskok:
Se evt. her hvordan man klargører : Artiskokhjerte – klargøring
Kog hjertet ca. 10 minutter til det er mørt. Flæk det i to lige store skiver.
Kammusling:
Salt kammuslingerne og læg dem på køl mindst 2 timer. Det giver en fastere struktur på muslingen.
Steg den på en meget varm pande ca. 1 minut på hver side.
Agurk:
Skræl tynde skiver på langs af agurken og læg på en tallerken og dryp olie over. Lad trække under film mindst 3 timer – gerne mere.
Jeg vakuumpakker agurken i stedet og lader den hvile i 24 timer, det giver en let gennemsigtig agurk.
Grape:
Skær 6 fileter ud og pres resten af grapen.
Saften koges sammen med ½ skalotteløg til det er næsten væk. Monter med kolde smørtern.
Anret:
Det er vigtigt at du serverer på en varm tallerken ellers vil saucen stivne hurtigt pga. mængden af smør.
Kom en artsikok skive på og kammuslingen oven på. Placer 3 grape fileter og en agurkskive.
Sauce rundt om kammuslingen.
Pynt med brøndkarse.
Jeg har slet ikke fået afprøvet kammusling og grapefrugt, men jeg må vist snart kaste mig ud i det, når du fortsat anbefaler det
og det ser super lækkert ud.
Ps. har du forsøgt dig med gelerede (Agar Agar) grapefrugt kugler?
Ja jeg skal ikke holde hemmeligt mere….jeg kan godt lide noget der spiller op imod den søde kammusling
det andet har jeg ikke prøver….endnu …. Har lavet en “indstøbt” grape-filet i vand vand med agar-agar. Det så flot ud, men smagte ikke af noget.
/Erland