Havtaske med Vilstrup bacon og sauce nage

Vilstrup bacon og havtaske sause nage

Havtaske er i smag og tekstur tæt på hummer, det er prisen dog også.
Her serveret med en sauce nage og en super velsmagende tørsaltet Dansk øko bacon fra “Vilstrup Bacon”

Vilostrup bacon

2 personer
1 lille havtaske på ca. 400 gram
Bacon
Timian – her citrontimian
Sauce:
Benet fra havtaskehalen
½ flaske hvidvin
Hvidvinseddike
Skalotteløg
Gulerod
Ærter
Grønne asparges
Smør

Havtaske

Havtasken:
Skær fileterne fra benet og fjern hinder. Eller få fiskehandleren til det.
Drys fileterne med salt/sukker og sæt på køl min. 2 timer.
Tag dem ud fra køl og skyl dem kort og dup dem tørre i køkkenrulle.
På et stykke køkkenfilm lægges baconskiver og derefter fileterne oven på.
Rul køkkenfilmen stramt om bacon og fileterne. “Pølsen” kommes på køl mindst en times tid.
Pak den ud og steg på en pande til bacon har fået en pæn stegeskorpe og fisken er lun i centrum.
Dette tjekkes lettest ved at stille en kødnål ind i rullen og efterfølgende mærke med læberne om den er lun.

Vilstrup bacon og havtaske sause nage 2

Sauce nage:
Kog havtaskehalen med hvidvin, 1 skalotteløg og 5 peberkorn i 20 minutter og sigt fonden.
Kog nu fonden ned til ca. ½ dl
De sidste 2-3 minutter koges gulerødder, ærter, grønne asparges og skalotteløgringe med
Tag af blusset og rør masser af kolde smørtern i til saucen er tyknet lidt.
Smag til med salt/peber og citronsaft.

Vilstrup bacon og havtaske 2

Anret sauce nage med grøntsager og et stykke fisk oven på,
Dryp med lidt citronsaft og pynt med citrontimian

I glasset en Champagne fra Ulysse Collin en extra brut Blanc de Blancs “Les Roises” 2012

Ulysse Collin

Print Friendly
This entry was posted in Forretter, Hovedretter and tagged . Bookmark the permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *