Brandade croquettes og torskerogn

brandade og rogn 2

Når jeg laver brandade er der ofte nok til dagen efter.
Her havde jeg dog ikke så meget tilbage og valgte at serverer dem som croquettes.

Jeg serverer dem med grønkål og torskerogn.

4 personer
4 spsk brandade – se opskriften på brandade her
1 æggehvide
Panko rasp
2 blade grønkål
1 spsk god olivenolie
Groft salt
2 spsk Rygeost
1 spsk mælk
100 gram torskerogn (helst hjemmekogt bukser – se her hvordan)
Salturt eller brøndkarse

brandade og rogn 3

Croquettes:
Tag en spsk brandade og vend i æggehvide og derefter Panko.
Bestem selv om den bare skal have den naturlige form eller om du vil rulle den som en kugle.

StRogn og brandadeeg den i 180 grader varm olie til den er gylden.

 

Torskerogn:
Skær 1 cm tykke skiver og steg i olie til gyldne.

Grønkål chips:
Rib bladet fra stænglen og riv dem i mundrette stykker.
Kom dem i en frysepose sammen med olivenolie og vend det godt rundt så olien bliver fordelt.
Kom grønkålen på bagepapir, drys med salt og tilbered i ovnen ved 190 grader til de er sprøde (10-15 minutter)

brandade og rogn

Rygeost dressing:
Bland mælken med rygesoten til den er lind og smag til med citron og salt/peber

Anret:
Kom en skefuld rygeost dressing på en tallerken og grønkålschips oven på.
Kom de stegte og let afkølede torskerogn oven på grønkålen.
Ved siden af serveres en Brandade croquette og pynt med salturt

Minimus Chad Stock

I glasset en af mine yndlinge Minimus Chardonnay 2014 fra den spændende Chad Stock (Omero Cellars), stor vin.
Ellers en Chardonnay uden for meget fad.

Kastanjer

Til dessert – kastanjer bagt 30 minutter på salt og serveret med smør og salt

Print Friendly
This entry was posted in Forretter, Hovedretter and tagged . Bookmark the permalink.

Comments are closed.