Côte de Boeuf sous vide med Madagascar sovs

Cote de Boeuf 1

Côte de Boeuf af velhængt Angus kvæg med en krydret sovs.
Jeg viser både traditionel tilberedning og sous vide.
Traditionelt kan den laves pandestegt men lettere hvis den komme i ovnen.

2 personer
Côte de Boeuf på 1 – 1,3 kg
Smør
5 kviste Timian
4 fed hvidløg
Flerfarvede gulerødder
Pesto – her en hjemmelavet ramsløg pesto
3 Bagekartofler
Timian og olie
Sovs:
2-3 spsk. syltede Madagascar peber
2 Skalotteløg
1 spsk. olie
1 spsk. tomatpuré
1 spsk. sukker
4 dl fjerkræfond eller hvidvin
1/2 dl Cognac eller Whisky
1/4 liter piskefløde

Côte du Boeuf
Côte de Boeuf
Sous vide:
Vakuumpak bøffen og tilbered den 3 timer ved 54 grader
Tag den ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
Steg den kort til den får stegeskorpe på en MEGET varm pande med smør, timian og hvidløgsfed.

Traditionel:
Giv bøffen stegeskorpe på begge sider. Kom smør, timian og hvidløg ved og sæt i ovnen ved 150 grader.
Øs smørret over den nogle gange under tilberedningen i ovnen.
Brug stegetermometer og tag den ud ved 52-53 grader og lad den hvile 10 minutter.

Skær den ud ved bordet – skær først benet af og derefter i skiver

Cote de Boeuf 6

Kartoflerne: Skær dem i tykke stave og vend dem i olie med timian.
Steges i ovnen ved 200 grader til de er møre

Gulerødderne:
Skær dem i mundrette stykker og kog dem al dente.
Hvis du bruger lilla gulerødder skal de koges for sig da de ellers misfarver alle de andre.
Før serveringen varmes de op med et par spsk. pesto

Madagascar peber sovs med Cognac:
Finthakkede skalotteløg steges klare i olie, de må ikke tage farve.
Kom sukker, 1 spsk. Madagascar peberkorn og tomatpuré ned og steg med nogle minutter.
Kom cognac på og lad spritten koge af ca. 1 minut.
Kom fond eller hvidvin på og kog ned til 1/3
Blend med stavblender (kan udelades)
Kom fløden på og kog til passende konsistens.
Kom 1-2 spsk. Madagascar peberkorn i og smag til med salt og peber.

Cote de Boeuf 4

Anret som på billedet.

I glasset en krydret Spansk Ribera del Duero fra vor egen Peter Sisseck (ham med Pingus)
Dette er en 2009 Reserva – fin sammen med den krydrede pebersovs

Hacienda

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.