Cassoulet – klassisk fransk bonderet

Cassoulet 4
Cassoulet er en klassisk fransk bonderet med bønner, confit de canard, flæsk og pølser. Mættende og sund med mange proteiner.
Det er en lidt omstændig ret at gå i gang med men den smager forrygende og kan mætte mange. Den er ikke svær at lave, men kræver noget forberedelse.

Cassoulet 2
4 personer
4 confiterede andelår (eller langtidsstegt andelår)
400 gram tørrede hvide bønner
4 gode pølser – her bruger jeg kålpølser
6 skiver brystflæsk
150 gram bacon
4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
1 dl ærter (gerne frosne)
4 gulerødder i tern
1 dåse tomat
½ liter fjerkræfond – kylling eller and (brug evt. købefond – dem i flasker)
Suppevisk af 4 kviste timian, 2 kviste rosmarin, 4 stilke persille – bundet sammen med snor
1 lille løg med 3 laurbærblade sat fast med 4-6 nelliker
4 spsk. Rasp
1-2 spsk. Olivenolie

Link hvis du selv vil lave confit de canard:
Confit de Canard – Andelår sous vide eller traditionel metode

Cassoulet 1

Dagen før:
Langtidsstegte andelår:
Hvis du ikke har confiterede andelår kan du langtidsstege nogle lår.
Kom andelårene i et ildfast fad. Fadet skal ikke være for stort, de skal ligge tæt.
Drys med salt og rosmarin. Kom laurbærblade på.
Kom en spsk. olie over, resten af fedtstoffet komme når andelårene smider fedtet.
Sæt det i en ovn ved 150 grader i 2 ½ time til lårene er meget møre.
Bønner:
Kom bønnerne i en skål og kom rigeligt vand over. Lad dem udbløde til næste dag.

løg laurbærblad nelliker
Cassoulet:
Hæld vandet fra bønnerne og kog dem i frisk vand i 1 time.
Steg bacon. Kom en dåse tomat ved sammen med fjerkræfond, hvidløg og suppevisk.
Kog tomatsovsen i ca. ½ time ved lavt blus. Smag til med salt og peber. Pas på med salt hvis du har brugt købefond som ofte er lidt salt.
Bland nu tomatsovs med bønnerne.

Steg andelårene så de får stegeskorpe.
Skær flæsk og pølser i mindre stykker og steg dem i fedtet fra andelårene.

Cassoulet 3

I en skål/fad som kan tåle at komme i ovnen kommes nu halvdelen af tomat/bønne blandingen.
Oven på kommes al kødet.
Afslut med resten af tomat/bønne blandingen.

Sæt i ovnen ved 190 grader ca. 2 timer.
Tjek efter 1 time, en cassoulet må ikke være for tør. Spæd med fond eller vand.
Bland rasp og olivenolie og den sidste ½ time kommes raspen oven på så den når at tage farve.

Anret:
På en stor tallerken kommes et andelår og en stor skefuld af resten.
Drys evt. med persille.

Lav rigeligt. Det smager endnu bedre næste dag når den lige opvarmes.

 

 

Print Friendly
This entry was posted in Hovedretter and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Comments are closed.