Category Archives: Ting og sager

Saltning af kød og fisk – Sprængt kød

Posted on 17. december 2012 by Erland

Der er to forskellige metoder,  tørsaltning og lage saltning. Tør saltning bruges mest til små stykker kød og fisk men dog også til store skinker. Tør saltning er lidt vanskeligere da man skal sørge for at komme ind i alle … Continue reading →

Print Friendly
Posted in Charcuterie, Ting og sager | Tagged , , , | 2 Comments

Vakuum pakning

Posted on 9. oktober 2011 by Erland

At vakuumpakke fødevare har flere formål. Forlængelse af en fødevares nedbrydnings tid, altså friskere længere. Så undgår man noget af den spild man har, det er med til at betale udgiften til vakuummaskine, samtidig med det i min optik er … Continue reading →

Print Friendly
Posted in Ting og sager, Udstyr | 11 Comments

Filetering af laks

Posted on 1. september 2011 by Erland

  Hvis du har adgang til at få hele friske laks er det godt at vide hvordan du skal skære fileter af den. Laksen er noget lettere at fileterer end torsk. I princippet skærer man ind ved hovedet og skærer … Continue reading →

Print Friendly
Posted in Ting og sager | Tagged , | Leave a comment