Saltimbocca alla Romana med hjemmelavet pasta i Marsalasovs

Saltimbocca laves traditionelt af kalveinderlår eller filet. Men her bruger jeg kalvetyksteg.
For alle udskæringer gælder det at de bankes tynde og må under ingen omstændigheder få for lang tid på panden.

Jeg vil servere den med hjemmelavet pasta, en købe pasta går fint til men und dig selv at lave en hjemmelavet.
At lave hjemmelavet pasta er næsten hurtigere end at skrælle kartofler og måske endda nemmere :-)

4 personer
4 store eller 8 små skiver kalvekød (her tyksteg)
4 store skiver parmaskinke
Frisk salvie
Pasta
1/2 citron (kan udelades)
Hjemmelavet pasta:
200 gram hvedemel
100 gram durum (du kan nøjes med kun at bruge hvedemel)
3 hele æg (eller 3 æggeblommer og 2 hele æg)
2 tsk olivenolie
1 drys salt
Sovs:
1/2 dl Marsala
25 gram smør

Steg ganske kort på en meget varm pande

Kødet:
Lad kødet få stuetemperatur
Bank det fladt, drys med salt og peber og læg parmaskinke oven på.
Kom derefter nogle salvieblade på og hold det hele sammen med en kødnål eller tandstikker af træ.
Steg kødet på hver side ganske kort.

Sovsen:
Kog panden af med Marsala og sluk blusset. Pisk så det kolde smør i.
Drys med hakket salvieblade.
Kom et par spsk. af pastavandet på panden.

Købe pasta:
Kog pastaen efter anvisningen og vend i sovsen.

Hjemmelavet pasta:
Pisk æggene, salt og olivenolien i melet med en gaffel.
Samle dejen og ælt den til den bliver smidig.
Juster evt. med mel eller lidt vand hvis den enten er for våd eller tør.
Pak den i køkkenfilm og lad hvile en time.
Rul den tyndt ud og skær i strimler (tagliatelle-båndspaghetti)
Eller brug en pastamaskine – den koster i øvrigt næsten ingen ting og holder hele livet.
Hjemmelavet pasta skal kun koge nogle få minutter.

Anret som på billedet.
På billedet ses en hvid asparges under kødet
- den kan udelades og er ikke en del af en klassisk Saltimbocca.
Men det var asparges sæson :-)

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Pizza Bianco – på grillen – kartoffelpizza

Dette er en klassisk italiensk pizza som er mile vidt fra den du henter hos den lokale.
Den består af ganske få ingredienser og smager forrygende.
Hvis du er ejer af en grill og en bagesten kan du få noget der minder meget om en stenovns pizza.
Det tager 5-10 minutter at tilberede pizzaen.
VIGTIGT er det at dejen bliver rullet MEGET tyndt ud.

4 pizza

2 dl Tippo 00 mel
1 dl Durum mel
1 brev tørgær
1 spsk olie
Vand
Kartofler
Mozzarella
Frisk rosmarin
Parmesan ost – friskrevet
Tilbehør – kan være en salat eller parmaskinke

Mozzarella

Kartoffel

Parmesan

Dejen:
Rør mel og gær sammen og kom lunken vand i til den bliver til en smidig dej der slipper skålen.
Sæt den til hæving hvis du skal bruge den med det samme. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
Jeg laver den altid dagen før og lader den hæve et døgn på køl.

Samle pizzaen:
Rul den TYNDT ud og læg på bagepapir.
Kom mozzarella over i et lag på hele pizzaen.
Kom tynde skiver kartoffelskiver over. De skal være meget tynde – lettest at skære på en mandolin.
Drys salt, peber og snittet rosmarin over.
Riv parmesan over.

Tilberedning.
Den kan tilberedes i ovnen ved højeste varme.
Men den bliver bedst på en bagesten i en grill.
Min gasgrill kan blive lidt over 300 grader varm og så tager det ikke mange minutter for en pizza at blive færdig.
Bagepapiret brændet lidt i kanten men det betyder ikke noget.

Server den varm med lidt salat til og måske noget skinke.
Ja og så en kold øl måske.

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Trukket Kylling Sandwich – eller Pulled Chicken Sandwich

Ja måske er det lidt ligesom at kalde alt der er skåret tyndt ud for carpaccio.
Det har selvfølgelig ikke så meget med det populære Pulled Pork at gøre, men …..

Jeg laver meget tit kylling fond til suppe eller sovs/veloté, så tit står jeg med kylling der har kogt lidt længe.
Det bruger jeg f.eks. som her i en sandwich.

Den mere korrekte måde at lave Pulled Chicken (hvis den findes) er at lade den langtids tilberede i en ovn ved 110 grader til den er total mør. Men dette er snyde måden, og det er jo også rart at spare lidt tid :-)

2 Store sandwich
6-8 kyllinge overlår
½ iceberg salat
1 dl skyr
Karry
Tomat – gerne en stor bøftomat
Burger bolle – gerne hjemmebag
Agurkesalat – hjemmelavet (1 dl eddike, 1 dl vand, ½ dl sukker, 1 agurk)

Sauce:
4-5 spsk ketchup
1-2 spsk eddike (helst en god æbleeddike eller andet – her en solbæreddike)
1 spsk farin
Et drys chili pulver
Salt-peber

Lækker Solbær-eddike fra Nordhavn Eddike Bryggeri

Kyllingen:
Kog lårene i vand i ca. 2 timer, jeg bruger trykkoger og det tager ca. 45 minutter.
Da jeg bruger vandet til en fond (til fryseren) kommer jeg en gulerod, 1 løg og 3 peberkorn i også.

Pil kødet fra benet og findel det med en gaffel.
Bland ingredienserne til saucen sammen og kom det ned til kyllingekødet. Bedøm selv hvor meget.

Agurkesalat:
Snit agurken fint – lettest med mandolinjern
Kom salt på og lad saltet trække vand ud i nogle timer
Skyl kort saltet af.
Kog eddike, vand og sukker op og hæld over agurkeskiverne.
Sæt i køleskab mindst 2 timer, helst til dagen efter.

Salat:
Rør skyr med karry, smag hvor meget du synes der skal i.
Snit iceberg salaten fint og bland karryskyr i.

Anret:
Smør lidt karryskyr på overbollen.
Læg tomatskiver på underbollen og iceberg med karryskyr ovenpå.
Så masser af kylling og agurkesalat på toppen.
Slut af med overbollen.
Her kunne man godt drikke en god øl til f.eks. en let bitter IPA

 

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | 2 Comments