Grillet Herefordbøf med kantarelsovs og rysteribs

Herefordbøf 3

 

Bøffen skåret af Hereford filet så jeg selv kunne bestemme tykkelse.
En stor bøf til 2 eller lidt mindre pr. person

Det er en lidt fed sovs så jeg synes en salat on the side ville være godt.
Salaten er tomat, bøffelmozzarella, basilikumblade og høvlet parmesan. Dryppet med balsamico.

2 Personer
1 god bøf fra filet ca. 4-500 gram
Bønner – her gule bønner men grønne er selvfølgelig også fint
1 fed hvidløg
En klat smør
4 stængler Ribs
2 tsk. sukker
200 gram kantareller
1 kvist timian
Smør til stegning
2 dl piskefløde
1 citron

Herefordbøf

Bøffen:
Tag bøffen ud fra køl en time før tilberedning.
Drys med salt på begge sider.
Før stegning duppes den tør.
Steges i olie ca.4 minutter på hver side alt efter hvor tyk den er og hvor rød den ønskes.
Hvis den steges på grill skal den bare kommes på uden olie.
Brug evt. stegetermometer – 56 grader.
Lad bøffen hvile 5 minutter og drys med salt og peber.

caprese b

Bønner:
Bønnerne vaskes og nippes i begge ender og skæres i mundrette stykker.
Koges ca.5-6 minutter, skal stadig have bid.
Ved servering varmes de op i lidt smør med et presset fed hvidløg og salt/peber.

rysteribs

Rysteribs:
Ribs skylles, drypper af og kommes i en skål med sukker.
Ryst det sammen og sæt på køl mindst en time

hvidløg

Kantarelsovs:
Børst kantareller rene. De skal ikke skylles.
TIP – hvis de er meget små kan man se bort fra at de normalt ikke må skylles og gøre følgende:
Kom dem i en pose med lidt mel og ryst dem godt sammen. Kom dem i dørslag og brus dem over med vand.
Kom straks på køkkenrulle bagefter.

På en varm pande kommes kantareller – ingen fedtstof endnu.
Steg stille og roligt til de har afgivet lidt af deres væde.
Kom en klat smør på sammen med timian.
Steg 5 minutter og kom så fløden på.
Kog fløden ind til passende konsistens og smag til med salt/peber og citronsaft.

 

I glasset en forrygende Bordeaux fra Pauillac – 2.vinen fra “Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande” som hedder “Reserve de la Comtesse” 2009
Overraskende moden efter at have fået lidt luft.

reserve de la comtesse 2009

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Cannelloni med spicy fiskefrikadeller

Cannelloni og fisk

Cannelloni med ricotta og spinat serveret med fiskefrikadeller som er piftet lidt op med chili.

Brug færdig købte pastaplader eller gør dig selv den tjeneste at lave dem selv, ikke svært.
4 personer
500 gram torsk filet
1 rød chili
1 skalotteløg
1 fed hvidløg (presset)
Skal af 1 citron og saften af den halve
1 æg
1 dl fløde (eller mælk)
1 spsk. mel
1 dusk persille (gem lidt til smørsovsen)
2 spsk. friskrevet parmesan
Smørsovs: 50 gram smør og saften af 1 citron og lidt hakket persille
Cannelloni:
Friske pasta plader køb eller lav selv (200 gram mel, 2 æg og 2 tsk. olivenolie)
Fyld:
250 gram Ricotta
250 gram frisk Spinat
1 fed hvidløg (presset)
Friskrevet Muskatnød
Citronskal fra 1 citron
1 æg
1-2 spsk. Parmesan

Cannelloni og fisk 4

Spicy fiskefrikadeller:
Kom løg, revet citronskal, citronsaft og chili i en foodprocessor og blend det godt.
Kom fiskestykker i og blend til en grov konsistens, drys ½ tsk. salt i.
Juster konsistens med fløden.
Kom ægget i og derefter melet og lidt peber.
Med spsk. lægges frikadeller på en bageplade med bagepapir og drysses med parmesan.
Bages i en 200 grader varmluft ovn i 10-15 minutter

Cannelloni:
Lav en pastadej ved at ælte mel. æg og olivenolie sammen til en fast dej (juster evt. med vand)
Lad den hvile på køkkenbordet 1 time og rul den så tyndt ud til pastaplader (lettest med pastamaskine)

cannelloni 1

Fyld:
Vask spinaten og damp den med det væske der hænger ved.
Lad det køle af og vrid så overskydende væske af og hak det i grove stykker.

Bland spinat, ricotta, hvidløg, revet skal fra citronen, 1 æg og parmesan sammen.
Kom det i en frysepose og skær lille hul i bunden så det kan sprøjtes ud på pastapladerne.

Sprøjt en “pølse” ud på pastapladen og rul den sammen og læg den på bagepapir med samlingen nedad.
Gem noget af fyldet og kom oven på cannellonierne så de ikke tørrer ud ved tilberedning.
Drys parmesan oven på.
Cannelloni bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til parmesanen begynder at blive gyldent.

 

Smørsovs: 50 gram smør smeltes uden det tager farve og saften af en citron kommes i sammen med lidt hakket persille

Anret:
Skær cannelloni over og server de halve pastarør med nogle fiskefrikadeller.
Kom lidt smørsovs oven på frikadellerne

Cannelloni og fisk 2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Havtorn sorbet – hvid dessert

Havgtorn sorbet 1

Prøver at holde denne dessert i hvide nuancer – den gule havtorn skinner lidt igennem den hvide chokoladeskal.
Det er lidt fordi jeg prøver at holde skallen så tynd som muligt, tro mig man kan godt få for meget hvid chokolade.

Havtorn sorbet kugler med “Sne” af hvid chokolade og “Is-flager” af marengs.

Havgtorn sorbet 4

Sorbet:
200 gram havtorn
200-220 gram sukker
1-2 tsk. glukose (kan udelades)
1 blad husblas
Skal bruge: Silikone forme (kan udelades)

Marengs flager:
100 gram æggehvider
160 gram sukker

SNE:
2 tsk. smeltet hvid chokolade
ca. 4-5 spsk. Texturas MALTO
(Hvis du ikke kan få fat i Texturas MALTO kan du bare knuse noget marengs og bruge det som “Sne”)

Havgtorn sorbet 2
Sorbet:
200 gram havtorn
6 dl vand
Koges op og blendes – sigt kerner fra
Den sigtede masse koges op med :
200-220 gram sukker og 1-2 tsk. glykose
Lad køle lidt ned og kom 1 blad husblas i (smelt det i lidt af massen inden den er kold)
Køl ned og kør derefter på ismaskine

havtorn 5

Pensl silikoneforme med smeltet hvid chokolade.
Her nogle små halvrunde som efter frysning sættes sammen til en kugle, og også nogle lidt større halvkugler.
Kom sorbeten i og sæt på frost til de er gennemfrosne.

Silikone

“SNE”:
2 tsk. smeltet hvid chokolade piskes op med 4-5 spsk. MALTO

“Is-flager”(Marengs):
Pisk 100 gram æggehvider til de er stive
Pisk 160 gram sukker i lidt af gangen.
Smør ud på silikonemåtte og tør i ovnen ved 80-90 grader til tør (2-3 timer)
Køl af og bræk i mindre flager

Server som på billede

Havgtorn sorbet 3

I glasset en sød (men ikke oversød) Monbazillac 2013 fra Chateau Septy
Vor yndlings (betalbare) søde dessertvin – en halvflaske koster ca. 75 kr

IMG_1456

Print Friendly
Posted in Desserter, Is - Sorbet | Tagged | Leave a comment