Skindstegt kulmule med perlsepelt og fennikel crudité

Skindstegt kulmule med spelt 1

Kulmule er en dejlig saftig hvid fisk.
Umiddelbart ser den lidt løs ud i kødet men ved tilberedning samler den sig.
Kulmulen ses ikke så ofte på danskerens spisebord, de fleste Dansk fangede kulmuler sendes til det sydlige Europa.
4 personer
500 gram kulmulefilet med skind
2 økologiske citroner
2 dl perlespelt
1 stor gulerod
1 skalotteløg
1 stor fennikel
1 dusk dild
Smør
Sovs:
½ liter Fiskefond
2 dl piskefløde

Skindstegt kulmule med spelt 3

Kulmule:
Kulmule fileterne drysses med salt på kødsiden og sættes på køl mindst et par timer.
På en varm pande med olie steges skindsiden 2-3 minutter til skindet er sprødt og man kan se kødet begynder at blive tilberedt i siderne.
Tag panden af blusset og vend fileterne om og lad dem få et minut på restvarmen.
Dryp lidt citronsaft på og krydr med salt umiddelbart før servering.

Spelt:
Skyl spelten og kog den al dente i ca. 4 dl vand. Det tager ca. 18-20 minutter.
Sigt resterende vand fra.
Meget fine tern af skalotteløg og gulerod steges uden de tager farve til løget er gennemsigtigt.
Kom spelt i og varm igennem. Før servering kommes en klat smør i og smages til med salt og citronsaft.

Skindstegt kulmule med spelt 2

Fennikel Crudité:
Fennikel snittet meget tyndt, lettest på mandolin, og kommes i isvand.
Ved servering dryppes de af og vendes med plukket dild.

Citronsovs:
Kog fiskefond ned til 1/3 – hvis du bruger terning skal den ikke koges ind da den så bliver for salt.
Kom fløden i sammen med finrevet skal fra 1 citron og saften fra ½ citron.
Kog ind til det begynder at tykne lidt.
Citronen hjælper også på at fløden tykner.
Smag til med citron

Skindstegt kulmule med spelt 4

I glasset en extra Brut champagne Blanc de Blancs med lidt fad. Adrien Redon “Un R de Rien”

Redon

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Andeburger eller andesandwich

Lun sandwich med and 3

Dette er en ide til at bruge andeconfit på dåse som en lækker ret en aften man ikke gider lave mad.
Det kræver blot at man bagerst i skabet har en dåse klar.

Her laver jeg den meget simpel med brød, and, mayo og rødkål. Det behøver ikke være så svært.

Jeg laver dog selv min mayo og rødkålen er også hjemmelavet. Men det bestemmer man selv.
Brødet er købt :-)

Confit de canard dåse

 

4 STORE burgere:
1 Dåse Confit de Canard
Rødkål SE HER HVORDAN 
MAYO SE HER HVORDAN 
Salat – her feldt salat
Brød/burgerbolle

Lun sandwich med and 1

 

 

Anden:
Kom dåsen i en gryde og hæld kogende vand over og lad den stå 10 minutter.
Så bliver fedtet flydende og det er lettere at tage lårene op.
Gem fedtet (frys det evt ned) og brug det f.eks. til at stege kartofler i en anden gang.
Læg lårene på bagepapir og sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til skind er sprødt.
Lad dem køle en smule af og pil kødet fra.

Lun sandwich med and 2

Samle burgeren/sandwichen:
Smør mayo på en lun underbolle, kom salat på og fordel andekød oven på.
Drys med salt/peber og kom rødkål oven på.
Smør overbollen med mayo.

rødkål

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Svinekotelet med kirsebær og ærter

kotelet 3

En svinekotelet skal i min optik være tyk og på ben.
Få slagteren til at skære nogle tykke eller køb en steg og skær selv.

Der var friske kirsebær og ærter, så det ville jeg på en eller anden måde bruge i retten.

kotelet 5

4 personer
4 store svinekoteletter
Marinade: 3 spsk. olivenolie, 1 tsk. røget paprika, 1 spsk honning, salt/peber
4 håndfulde perlsepelt – ca.3-330 gram
8 dl Bouillon (evt. bouillon terning)
1 håndfuld kirsebær (uden for sæson kan det udelades)
25 gram smør
2 lime
1 dl frisk bælgede ærter (uden for sæson er frosne fine)
8-10 grønne asparges
Grønt på toppen – her kørvel
Evt.krydersmør – her trøffelsmør

kotelet 2

Svinekotelet:
Tag koteletten ud fra køl 1 time før tilberedning.
Pensl med marinaden og giv dem en tur på en rygende varm grillpande.
De skal kun lige have grillstriber og lidt farve.
Kom dem i ovnen ved 200 grader til en kernetemperatur på 63 grader
Tag dem ud og lad dem hvile 10 minutter – kernetemperatur vil stige lidt imens.

Perlespelt med Kirsebær:
Skyl spelten.
Kom lidt olie i en gryde og svits spelten nogle minutter.
Kom bouillon på og lad det simre til mørt – 15-20 minutter.

Mas kirsebær med fingrene og fjern stilk og sten.
Når spelten er færdig kogt hældes vandet fra, en klat smør og kirsebær vendes i.
Smag til med salt/peber og lime

Asparges – ærter:
Asparges dampes ganske kort i lidt vand med en klat smør. Ca 2 minutter.

Ærterne bælges og kommes i en skål, kogende vand hældes over og efter 30 sekunder hældes vandet fra igen.

Bland ærter og asparges i en skål, kom revet limeskal over sammen med saften fra 1 lime.
Kom en lille klat smør sammen med salt/peber.

trøffelsmør

Krydersmør – er bare smør æltet sammen med f.eks. hvidløg, persille eller andet. Her med hakket trøffel.
Hvis du gerne vil have trøffelsmagen men ikke har adgang til friske trøfler kan smørret æltes med trøffelolie.

kotelet 4

Anret som på billed.

I glasset en moden Bordeaux fra St. Estèphe, Chateau Beau-Site 2005, passer fint til kirsebær

Chateau Beau-Site 2005

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment