Skaldyrsburger med krebs og jomfruhummerhaler

Skaldyr burger 3En burger med skaldyr, bare til en forandring til alle de andre burgere med kød.

Her på salat, avocadocreme og hjemmelavet Thousand Island dressing.

Jeg havde kogt mange sidst der var krebs i sæson og frosset dem i kogelagen.
Men mange fiskehandlere har nogle på frost.

Skaldyr burger 1
4 Personer
4 Burgerboller
24 Jomfruhummerhaler – antal alt efter størrelse og pengepung
12-16 Krebs
Thousand Island dressing – Mayo, creme fraiche, ketchup, paprika, citron
2 Avocado
1 citron
Ramsløg eller persille
4 fed knust hvidløg
25 gram smør
Salat
Vinagrette: 1 tsk. sennep, 1 tsk. hvidvinseddike, ½ dl olivenolie, salt/peber

krebs jomfruhummerhaler

Skaldyr:
Jomfruhummerhalerne tages ud af skallen og kommes i en alubakke.
Smør smeltes, knust hvidløg og hakket ramsløg eller persille vendes i.
Hældes over jomfruhummerhalerne.

Sættes i ovnen (eller på grill) ved 180 grader i ca. 5 minutter sammen med de hele kogte krebs.

Thousand Island dressing:
Bland mayo, creme fraiche og ketchup.
Smag til med masser af paprika og lidt citronsaft.

Avocado moses med citronsaft.

Vinaigrette: Pisk sennep og eddike sammen og under piskning kommes olien i lidt efter lidt.
Salaten vendes i vinaigretten.

Skaldyr burger HEAD

Anret:
Varm burgerbollerne.
På den underste kommes lidt Thousand Island dressing og salat oven på.
Så en god klat avocadocreme og hummerhaler der dryppes med lidt citron.
Toppes med mere Thousand Island dressing og overbollen
Server de lune krebs ved siden af.

Redon Un De Rien 2

I glasset en 100% chardonnay, Brut Nature fra REDON, Un De Rein.
Lidt fad men klassisk ren chardonnay – passer fint til denne ret (og til meget andet)

Redon Un De Rien

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Fjordrejer, fjordrejer, fjordrejer

Kartoffelmad 2

Når der er fjordrejer skal jeg have masser af fjordrejer.

Mit blog navn fjordrejen.dk antyder måske også at jeg godt kan lide fjordrejer.

2-4 personer
1 kg levende fjordrejer (giver ca. 375 gram færdigpillede)
1 citron
Salt og peber
Kartoffelmad:
En håndfuld kogte nye kartofler
Meget tynde skiver rugbrød
1 hvid eller grøn asparges
Dild
Dild
Mayonnaise
Rejer med asparges og ramsløg pesto:
Når nu ramsløg er til at plukke i skoven kan man lave denne pesto – ellers brug basilikum
Pesto – 2 håndfulde Ramsløgblade, en håndfuld mandler og 2 dl god olivenolie
Mayonnaise
Dild evt. rød skovsyre

Rejer rejer rejer

Fjordrejer:
KOGNING:
Sæt en gryde med saltet vand over. (1 liter vand, en tsk. salt og 1 tsk. sukker)
Når det koger kommes ca. 3 håndfulde levende rejer i.
Ikke mere da kogevandet så køles for meget ned.
Når vandet igen koger er rejerne færdige.
Hæld straks de færdigkogte rejer i isvand for at stoppe processen.

Fjordrejer-3

PILLE REJER:
Hold rejen med bugen op – tryk/træk halen af.
Træk ryg/ben af og træk hovedet af.

Pille – pille – pille (tog et glas god rødvin – så var jeg ikke fristet til at spise rejerne mens jeg pillede)
Først én…..så lannnnng tid efter – 1000 (eller flere) Ca. 375 gram friskpillede fjordrejer.

Kom lidt citronsaft i og salt/peber.

Kartoffelmad 1

Forret :
Rist brødet i ovnen ved 190 grader i ca. 8 minutter til tørt
Med kartoffelskræller skrælles tunde skiver af en asparges og lægges i isvand
Skær kartoflerne i skiver og fordel på brødet
Kom rejer oven på og et par skiver asparges.
Sæt klatter af mayonnaise på og pynt med dild.

the work

Hovedret:
FJORDREJER – lettere og måske en anelse uæstetisk – men det smager godt :-)
Stakken er lagt oven på kogte asparges, dryppet med mayonnaise og hjemmelavet ramsløgpesto
Pyntet med dild og rød skovsyre

Rejer rejer rejer 2

Ramsløg pesto: Blend ramsløgblade med mandlerne og kom olie i lidt af gangen til ønsket konsistens opnås.
Smag til med lidt citron, salt og peber

Her er et par opskrifter der tidligere har været på bloggen:
Asparges suppe af hvide friske asparges – med fjordrejer 

Friskkogte fjordrejer med hvide asparges og nye kartofler 

Fjordrejebisque – jævnet med ris smagt til med fløde 

Fjordrejer uden bobler : Nej

Boblerne i glasset:
Ulysse Colin – Blanc de Blancs champagne extra Brut, lækker sprød chardonnay som passer fint til fjordrejerne.

Ulysse Colin

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Tomahawk med cognac sovs og hjemmelavet pommes frites

Tomahawke 3
Tomahawk er en stor ribeye på ben. Hvis den ikke kan skaffes kan et par store ribeye bruges.

2 personer

1 kg Tomahawk steak
Marinade: 3 spsk. olie, 1 spsk. honning, 1 tsk. røget paprika, 5 kviste timian
1 Hjertesalat
3 store bagekartofler
Olie til friture
Sovs:
1 finthakket Skalotteløg
2 tsk. sukker
2 spsk. tomatpuré
1 dl fløde
3 spsk. cognac (eller whisky)

Tomahawke 1

Kødet:
Tag kødet ud fra køl 1-2 timer før den skal tilberedes.
Gnid den godt ind i marinaden og drys med salt og peber.
Kommes på en meget varm grill til den opnår en kernetemperatur på 52-53 grader.
Lad hvile 5-10 minutter før den skæres ud

Tomahawke 2

Hjertesalat: Skær den på langs og dryp med lidt honning.
Kom dem på grillen med skærefladen ned. Steges til den falder lidt sammen og tager farve.

Tomahawke 5

Kartofler:
Skær kartoflerne ud i pommes frites størrelse.
Skyl i vand nogle gange.
Kog dem møre i 150 grader varm olie (alternativt kan de koges møre i vand)
Lad dem køle af.
Steg dem før servering i 190 grader varm olie til de er gyldne.
Salt på umiddelbart før servering

 

 

 

 

 

 

 

Sovs:
Steg løget i olie til de er gennemsigtige, de skal ikke tage farve.
Kom sukker på og lad karamelliserer.
Kom tomatpuré på og lad stege med nogle minutter.
Kom cognac på og flamber (sæt ild i dampene)
Kom fløden på – blend med stavblender hvis der ikke ønskes grove stykker løg.
Kog nu ned til passende konsistens.
Smag til med cocnac.

Tomahawke 4

Anret:
Server hele tomahawk steaken og skær ud ved bordet

Tomahawke 6

I glasset:
En dejlig Château Belair 2005, Premier Grand Cru Classé B
Saint-Emilion
Kraftig nok til at hamle op med denne ret men samtidig også en vin der giver mere en bare kraft.
Fin vin også til før/efter maden

Chateau Bélair 2005

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment