Biscotti – dobbelbagte

Biscotti 2

Er det en kage….er det en kiks…Nej det er dobbelbagte Biscotti

I Italien og Spanien drikker men sød vin til, men de serveres normalt aldrig uden drikkevare af en slags.

Jeg elsker dem med en kop espresso eller bare en stærk kop kaffe.

Jeg laver dem her med forskellige nødder, den originale er med mandler, men denne version er bestemt ikke dårligere.

Jeg tilsætter også lidt citronskal/saft. Prøv evt. med appelsin saft/skal,
eller byt halvdelen af nødderne ud med mørk chokolade.

Lav rigeligt da de hurtig bliver spist, eller lav små poser som værtindegave.

Biscotti 1

1 portion:
100 gram mandler
150 gram (usaltede pistacienødder, valnødder, hasselnødder)
2 hele æg
200 gram rørsukker
4-450 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
1 økologisk citron

Pisk æg og sukker sammen og kom mel og bagepulver i.
Riv den gule skal (ikke noget af det hvide) i dejen og pres saften af den halve citron i dejen.
Rør til det bliver en let klæbrig dej, juster evt med mere mel.
Rør nu alle nødderne i og samle dejen.

Rul 3 pølser af dejen og kom på bagepapir.
Klap pølserne så de bliver ovale.
Bag dem i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter

Tag dem ud og skær dem i centimeter store skiver.
læg dem på skærefladen og kom dem i ovnen igen, men denne gang sænkes temperaturen til 120 grader.
Bag til de er tørre, ca. 25-35 minutter (vend dem evt. efter 15 minutter).

Tag dem ud og køl dem af.
Kommes i tætsluttende dåser.

Biscotti 3

Print Friendly
Posted in Bager ting | Tagged , | Leave a comment

Anmeldelse af bogen “Og halsen af en svane”

Bogen 1

Jeg vil anmelde bogen “Og halsen af en svane” Forfatter og Foto: Lone Landmand og Søren Sørøver ( Lone Vitus og Søren Kvist) Se evt. deres hjemmeside
Forlag: Det flydende forlag  22. november 2016, 224 sider, Vejl. pris: 249 kr.

Hvordan anmelder man en kogebog? Ja man læser den og skriver sin mening, det bør jo ikke være så svært.

Layout, billeder og tekst kan man jo sagtens vurdere ud fra ens subjektive præferencer.

Men en kogebog kan man i min optik ikke vurdere uden lige at prøve et par af opskrifterne.

 

Billederne i dette indlæg er IKKE fra bogen pga. ophavsret – billederne er fra min egen afprøvning af retterne.

Bogens forfattere Lone og Søren har sammen Brandbygegaard i Falling sogn hvor de producerer med respekt for planter og dyr.
Det gør de med stor passion og alvor, dog glemmer de aldrig at når de bruger den store pegefinger gør de det med et glimt i øjet og humoren på fingerspidsen.

Humor går igen i deres bog både i tekst og billed.
Eksemple er f.eks. et billede på side 105 af en kage…..og en høne der forbavset kigge på hvor dens æg nu er havnet. Jeg har ingen høne så brugte en hund for at genskabe billedet :-) Ja ja – den med hønen er sjovere, kig i bogen.

Kage og hund
Eller når man nu vil skrive “Brug nu økologisk smør fra køer der har haft et godt liv” omskrives det i mange forskellige vendinger som f.eks. ” Smør fra en ko med plads til jitterbug” eller “smør fra en ko uden hastværk”

Bogens titel er fra et rim ” Hønsefødder og Gulerødder og halsen fra en svane” (ukendt forfatter) og da de allerede har udgivet bogen “Hønsefødder og gulerødder” er det naturligt at fortsætte med en bog med titlen “Og halsen som en svane”
Så håber vi der kommer en underlig efterfølger der hedder “Den som kysser pigerne, han har en hæslig vane!”

Bogens brug af rimet som titel efterfølges i bogen af mange fornøjelige rim/remser.
Jeg tænker tilbage på den fra 1943 fornøjelige “Okker Gokker Gummi Klokker” eller “Abel Spendabel” af Jens Sigsgaard og tegninger af Arne Ungermann.
Så bogen kan såmænd også bruges som godnatlæsning til børn og barnlige sjæle.

Nå nu er det jo retterne/opskrifterne det gælder, for den fornøjelige bog er jo en kogebog.
Jeg elsker fisk så valgte første ret af egoistiske grunde, svamperetten fordi den lød spændende og kagen fordi jeg næsten aldrig laver kage og så sætter jeg bogen/opskriften på prøve for alvor.

Papilotte HEAD

1 af 3. Rødspætte i papirhat – eller Rødspætte en Papilotte

Svampecreme HEAD

2 af 3. Svampecreme

Kaffeslabberas HEAD

3 af 3. Kaffeslabberas

Opskrifterne er lavet så alle kan følge med og få et godt resultat.
En kogebog der vil blive brugt. Den skal købes for at bruge den, det er ikke en coffe table book som skal ligge i stuen.
Denne bog skal ligge på køkkenbordet og med tiden blive fyldt med fedtfingre, tomatpletter og mel. Den skal bruges.
Nogle af retterne er klassiske og andre en nyskabende, men for alle opskrifter gælder at de er præsenteret så man føler det er let at gå i lag med opskriften.

Hvis det så oven i købet får nogle til at tænke på økologi og dyrevelfærd er det vel ikke så dårligt, og så med humor frem for løftet pegefinger.
Evolution eller revolution – men der tror jeg at bogens forfattere ikke vil mene at køerne kan vente på forbrugernes evolution.

BOGEN HEAD

Print Friendly
Posted in Bog forslag | Tagged , , , | 3 Comments

Rødspætte i papilotte – eller i papirhat

Papilotte

Jeg vil anmelde bogen “Og halsen af en svane” Forfatter: Lone Landmand og Søren Sørøver.

For at kunne vurderer en koge bog bør man afprøve nogle af opskrifterne. Enkelte opskrifter kommer her på siden.

Anmeldelsen af bogen– tryk her

Jeg laver 3 af opskrifterne på fjordrejen.dk og afslutter med selve anmeldelsen.

Dette er no. 1 af 3
“Rødspætte – i papirhat” side 63 i bogen.

Papilotte HEAD

Fisk en Papilotte er en klassisk tilberedningsmetode hvor fisken pakkes ind i en papirspakke som holder på saft og kraft.
Samtidig er det nemt og smager forrygende.
Ikke mindst denne opskrift, og som de skriver i opskriften er den bedst med sæson grøntsager.
Asparges, som er brugt i opskriften, ville nok også være mit første valg.
Men det er vinter og ikke asparges sæson. Så bruger vi noget andet, ærger mig over jeg ikke lige kom i tanke om grøntkål, men brugte sukkerærter.
Spidskål vill også være en god ide, men her kommer den nemme og fine opskrift.

Papilotte 1

4 Personer
4 Friske rødspættefileter (ja ned til fiskehandleren)
1 Fennikel
Grønt (asparges i sæson ellers erstattes det med andet)
8 små blommetomater
8 spsk. hvidvin
20 gram smør
salt/peber
4 stykker bagepapir

Papilotte 2

Klip 4 stykker bagepapir ud så du kan lave 4 pakker der ca er 15×15 cm når det er foldet sammen

Snit fennikel fint
Flæk tomaterne og fjern kerner/saft

Fordel grøntsager og fisk i en bunke i hver pakke, og placer en klump smør på hver bunke.
Krydr med salt/peber.
Hæld hvidvin ved men pas på det ikke løber ud.
Fold/rul/klem siderne ind så pakkerne bliver tætte.

Sæt i forvarmet ovn ved 200 grader i 15 minutter og lad hvile i 5 minutter.

Server hele pakken og lad hver selv åbne pakken.

Papilotte 3

Tip:
Hvis du ikke bruger en meget tør hvidvin vil lidt citronsaft ikke gøre noget skidt ved retten.
Server evt. et stykke brød til eller om sommeren små nye kartofler.

Bemærkninger:
At tilberede i papilotte er genialt. Alle smage forbliver i pakken og rødspætten bliver møj saftig og smagsfuld.
Desuden er det let og en sikker tilberedningsmetode hvis man er lidt bange for at tilberede fisk.

Papilotte 4

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | 1 Comment