Koldpocheret torsk med filodej låg

Et stykke frisk torsk kun lige tilberedt en smule og serveret helt enkelt med salat.

 

Syrnet fløde med dild olie

4 personer

1 torskefilet uden ben på ca. 200 gram

Frisee salat

1/4 l piskefløde

1 citron

1 pakke filodej

smør

Dild

Neutral smagende olie – ec. raps

 

Torsk 42 grader i 35 minutter

Torsken:

Den kan laves på to måder.

Først skal den lige rimmes – den drysses med salt og sukker på begge sider og sættes på køl et par timer.

1.Ovn metode:

Kom torsken i en 50 grader varm ovn i 30-40 minutter

2.Sous vide metode:

Vakuumpak torsken – men kun 90 % vakuum ellers mases torsken.

Tilbered den i sous vide vandbad i 35 minutter ved 42 grader

 

For begge metoder gælder at torsken efterfølgende skal på køl mindst 4 timer.

Torsken skæres i mundrette stykker og vendes i olivenolie og lidt hakket dild.

Filodej låg:

Skær låget ud og læg det på en silikonemåtte og pensl med smeltet smør.

Kom i ovn ved 190 grader til filodejen er gyledn – tager ca. 4 minutter

Kan evt laves dagen før og gemmen i lufttæt dåse

Syrnet fløde:

Hæld fløden i en beholder og rør saften af 1/2 citron i.

Lad nu fløden stå 24 timer ved stuetemparatur.

Rør lidt dild olie i fløden.

Dild olie:

Skyl dilden godt og kom den i en blender.

Varm olien op til 60 grader og kom i blenderen.

Blend 5-10 minutter.

Sigt olien fra gennem klæde eller kaffefilter.

 Servering:

Kom frisesalat på en tallerken og dryp med dild olie, fordel torskestykker på salaten.

Kom filodej låget oven på.

Ved serveringen kommes den syrnede fløde oven på filodej låget.

Server gerne et godt brød til.

Print Friendly
Posted in Forretter | Leave a comment

Krondyr mørbrad med spinatruller, kartoffelmos og æblesovs

Krondyr mørbrad er meget hurtig mad, det tager ikke mange minutter at lave og smager meget fint.
Her serveret med nogle ruller af filodej med spinat/feta fyld.

Sovsen plejer jeg at lave ud fra en fond, men da jeg ikke lige havde mere i fryseren blev den lidt anderledes.

2 personer
1 Krondyr mørbrad på ca. 400 gram
1 pk filodej
2 store håndfulde frisk spinat
100 gram fetaost
Muskatnød
Smør
Grønt til pynt – her frisk oregano
Kartofler til kartoffelmos
Sovs:
½ dl balsamico
2 dl æble eddike
50 gram blue cheese
Smør

Krondyr mørbrad:
Tag kødet ud af køleskab et par timer for du skal stege det.
Drys med salt og peber og steg det ca 4-5 minutter på hver side.
Lad stegen hvile nogle minutter før udskæring

Filodejpakker:
Skyl spinaten grundigt og damp det med den væske der hænger ved.
Den skal kun lige falde sammen, altså kun dampes få minutter
Knug det meste af væden af og hak spinaten groft.
Bland spinaten med fetaosten og krydr med lidt revet muskatnød.
Kom peber i men spar på saltet da fetaen er salt nok i sig selv.

Skær filodejen til så den er 20-30 cm land og ca 8-10 cm bred.
Pensl med smør og læg strimlerne sammen så du har to oven på hinanden.
Fordel spinat/feta og rul sammen.
Pensl med smør og sæt i ovnen ved 200 grader varmluft til de er gyldne.

Kartoffelmos:
Kog kartoflerne og hæld vandet fra og mos dem.
Kom en klat smør i og smag til med salt og peber.
Konsistensen kan justeres med lidt fløde eller mælk.

Sovs:
Kog balsamico ned så det næsten brænder på og hæld så æblejuicen på.
Kog igen ned til ca det halve og kom osten i.
Osten jævner sovsen. Kom en klat smør i til sidst.
Smag til med salt og peber.

Anret som på billedet

Print Friendly
Posted in Hovedretter | 2 Comments

Andebryst fyldt med svampe og nødder, brunede Borettana løg og svampesovs

And mortens aften. Ikke alle står med hel and en hverdag så denne opskrift vil kunne gøre det lidt nemmere.

Rullerne kan laves dagen før, så rullerne blot skal ind i ovnen 18-20 minutter før servering.

Skær næsten igennem

4 personer
4 Andebryster
Fyld: svampe og nødder. Vælg selv hvilke svampe og nødder
Kartofler til mos
Løvstikke
Smør
Borettana løg (flade løg) eller perleløg
1 rødløg
Lage: 1 dl eddike, 1 dl vand, ½ dl sukker
Sovs: svampe. fond (eller terning), balsamico

Andebryster:
Skær kødet op på langs, men ikke helt igennem.
Svampe skæres i små tern og svitses.
Kom hakkede nødder på de sidste minutter.
Kom fyldet på andebrystet og luk brystet med snor eller kødnåle.

Steg brystet på en varm pande så det får farve hele vejen rundt.
Krydr med salt og peber.
Kom rullen i en 180 grader varm ovn i ca. 18 minutter.
Lad dem hvile 5-10 minutter før servering.

Sovs:
Jeg tager et ekstra bryst og koger det 1 time sammen med et lille løg og en gulerod – for at få en andefond.
Den koger jeg så ned til ca. 1-½ dl for intens smag.
Du kan bruge en terning men lad være at koge den ind da saltet så vil blive for koncentreret.

Steg svampe og kom derefter 1 spsk. balsamico på og kog den næsten væk.
Kom så fond på og kog igennem. Slut af med at piske smørtern i sovsen.
Hvis du bruger en terning kan det være du skal bruge lidt maizena til at jævne den en smule.

Syltede Rødløg:
Del løget i 4 både, pil det fra hinanden og læg i rent/skoldet glas
Kog lagen op og hæld over – lad stå til afkølet – bedst efter mindst 1 døgn.
Kan holde uger på køl.

Borettana løg:
Kog den al dente.
Smelt en spsk. sukker i en gryde og kom en klat smør i når det har taget farve.
Kom de afkølede løg i og lad dem stege stille og roligt til de er brune og flot glaseret.

Kartoffelmos:
Kog kartoflerne med en stor dusk løvstikke.
Hæld vandet fra og fjern løvstikken.
Mos kartoflerne og juster smag og konsistens med smør og mælk.
Smag til med salt og peber (og evt. friskhakket løvstikke)

Server som på billedet.

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Leave a comment