Havtaske med kartoffelrulle og fjordrejebisque

havtaske 4

Havtaske er en grim men utrolig dejlig (og dyr) spisefisk.
Her serveret med en bisque på fjordrejeskaller og en kartoffelmos i en sprød filodej.

havtaske 3

4 personer
5-600 gram havtaskefilet
2 bagekartofler
1 æggeblomme
25 gram smør
1 lille håndfuld kantareller
½ dl ærter
4 gulerødder
Fjordrejebisque – se her hvordan kan laves på rejer, jomfruhummer..
4 Store kapersbær
Grønt – her strandarve – men ellers ærteskud, brøndkarse…

havtaske 1

Havtasken:
Tag hinden af havtasken eller få fiskehandleren til det.
Drys med salt og sukker og sæt den på køl et par timer eller mere

Steg havtasken gylden på præsentationssiden og sæt den i en 150 grader varm ovn.
Svært at sige hvor længe da det afhænger meget af tykkelsen. Men den skal være lun i midten og det kan tjekkes med kødnål.
Stik den ind til midt i 5 sekunder, før den til dine læber og mærk temperaturen. Den skal være lun IKKE varm/kold.

Kantareller steger møre i smør
Gulerødder dampes i lidt vand tilsat en klat smør

havtaske 5

Kartoffelrullen:
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog dem i usaltet vand til de er møre.
Mos dem og kom smør og æggeblomme i. Smag til med salt.
Kom mosen op i en fryse/sprøjte påse og klip et cm stort hul

Pensl et stykke filodej med smeltet smør og læg endnu et stykke dej oven på.
Sprøjt kartoffelmosen ud i en pølse oven på filodejen og rul det sammen og skær i passende længder.
Pensl rullen med smeltet smør og steg den på en medium varm pande med smør.
Pas på de bliver lyn hurtigt mørke.

Varm bisquen

Anret

Kom fisken på en varm tallerken og anret kartoffelrullen
Kom bisque på og fordel gulerødder, kantareller og ærter
Slut med at komme lidt grønt på

havtaske 2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Tournedos Rossini med sommertrøffel

Tournedos Rossini 1

Næsten klassisk tournedos Rossini. Det kommer lidt an på om du er til foie gras eller ej.

Hvis du ikke er til Foie Gras så kan du bruge denne opskrift som kommer meget tæt på smagsmæssigt.
Der er link til en ande paté HER

Tournedos Rossini 2

4 personer
4 Store tournedos af oksemørbrad
4 kviste timian
2 fed hvidløg
Smør
4 tykke skiver daggammelt brød
4 skiver Foie Gras eller lav en andelever Paté se HER 
Trøffel – hvis sommertrøffel bruges også lidt trøffelolie

Tournedos Rossini 4

Kom salt og peber på bøffen og steg den i smør tilsat timian og hvidløg.
Den skal have ca. 4-5 minutter på hver side alt efter hvor rød du ønsker den og hvor tyk den er.
Lad det hvile 5 minutter før servering

Rist foie gras eller en tyk skive pate på hver side og læg det oven på bøffen mens den hviler.

Steg brødet i resterne fra andeleveren sammen med lidt smør.

Tournedos Rossini

Sauce:
1 dl Madeira koges ned til 1/3 og der piskes masser af smør ned til du har en let tyknet sauce
Kom små trøffeltern i og varm forsigtigt saucen op uden den koger.

Anret:
Kom en skive ristet brød på en tallerken og dryp sauce rundt om og lidt på brødet.
Kom bøf/lever på brødet og slut af med revet trøffel og evt. trøffelolie
En fyldig rødvin til denne fede kraftige ret. Her en Hacienda de Monasterio Reserva 2009 i glasset.

Tournedos Rossini 3

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Oksefiletbøf på grill med grillet blomkål

oksefilet 4

Man kan tit få bøf af filet som er skåret for tyndt.
Få slagteren til at skære dem i den størrelse du ønsker eller endnu bedre/billigere, skær dem selv.

Her en filet på 1200 gram skåret i 4 fornuftige 300 grams bøffer.

Serveret med grillet blomkål, ærter og nye kartofler

oksefilet 1

4 personer
4 bøffer af oksefilet på ca. 250-300 gram
1 blomkål
2 håndfulde friske ærter eller frosne
1 økologisk citron
Nye kartofler
Persille
Smør

oksefilet 3

Bøffen tages ud af køleskab 1-2 timer før den skal grilles.
½ time før saltes den let med salt på begge sider
Pensl den med olie og kom den på grillen 3-4 minutter på hver side
Lad den hvile 10 minutter før servering

Blomkålen skæres i 8 både og pensles med smeltet smør og kommes på grillen til de er møre.
Pensl gerne med smør undervejs.

ærter

Ærterne tages ud af bælgen og kommes ned til smeltet smør med skal og saft af en citron.

Kartofler koges al dente og vendes i en smule smør og hakket persille

Her serveret med en Brunello di Montalcino 2008 fra Forssacolle. Let kraftig vin passer fint til bøffen.

oksefilet 2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment