Luksus burger med andebryst og hjemmelavede burgerboller

BURGER 1

Luksus burger med andebryst og hjemmelavede burgerboller
Denne burger kan sagtens bruges til gæste mad. Lav dem eventuel små og brug dem som forret.
Burgerbollerne er hurtige og ret lette at have med at gøre, men man kan sagtens købe nogle i stedet.

burgerbolle

4 personer
Bøffen:
7-800 gram andebryst
2 æggeblommer

Tilbehør:
¼ l piskefløde
1 citron
1 spsk. sukker
Ruccola
2 modne avocado
Tomater
4 skiver Ost – her er brugt blåskimmel

Burgerbollen
1 dl hånd varmt vand
25 gram gær
2 spsk. olie
1 spsk. sukker
1 æg
1 tsk. salt
Ca. 400 gram mel

Andefars

Andefars

Bøffen:
Træk skindet af andebrysterne og skær eventuelle sener af.
Hak 2/3 af brysterne groft i en foodprocessor.
Hak derefter den sidste 1/3 fint
Bland begge dele sammen og rør æggeblommer i.
Krydr med salt og peber.
Form 4 bøffer.
Skindet kommes på en kold pande og varmes op. Der smelter en del fedt fra og den skal vi bruge til at stege bøfferne i.
Kasser skindet.
Steg bøfferne 3-4 minutter på hver side.
Kom ost oven på efter og lad det smelte.

dej

Burgerbollerne:
Bland vand og gær.
Tilsæt æg, olie og 3/4 del af melet
Ælt – gerne på en maskine, kom mere mel i hvis nødvendigt.
Når dejen er samlet og blød tilsættes salt og æltes færdigt. (gerne 5-10 minutter)
Lad dejen hæve 30 minutter.
Form burgerboller – lave en kugle.
Lad dem efterhæve 15 minutter.
Pensl med vand
og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter alt efter hvor store de er lavet.
Tilbehør:
Pres saften af en halv citron ned i fløden og stil på køkkenbordet i mindst 2 timer.
Smag til med sukker.
Bland denne dressing i den skyllede ruccola.
Skær skiver af den modne avocado.
Skær tomater i skiver

Samle burgeren:
Skær burgerbollerne over og rist skærefladerne på en varm pande med lidt olie.
Kom ruccola på og avocado oven på.
Placer bøffen og kom tomater på.
Kom overbollen på og server.
Hold eventuelt det hele på plads med et træ spid.

BURGER 2

 

Print Friendly
Posted in Bager ting, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Foodfanatic THAI – en kogebog af Nadia Mathiasen

foodfanatic 1

Foodfanatic THAI – en kogebog af Nadia Mathiasen
Forlag:Politikens Forlag
Udgivet:14-04-2015

Jeg elsker at spise asiatisk mad og specielt wonton.
Men jeg har aldrig for alvor begivet mig ind i det asiatiske køkkens univers ud over at spise det.

Måske er det fordi jeg tit falder i puristen fælde om, at hvis man skal så skal det være autentisk, og det virker uoverskueligt.
I Tyskland siger man f.eks. “Wenn schon, denn schon”. Altså skal man så SKAL man, altså også gå all in.

Hvorfor nu al den snak? Jo fordi nu har Nadia Mathiasen begået en Thai kogebog som gør det overskueligt at gå i gang.
Den er ikke overkompliceret og ingridienserne er ikks så svære at få fat i.

Nadia har en dansk far og thailandsk mor. Hun driver den populære og flotte blog Foodfanatic.dk.
Hvis man kigger opskrifterne igennem på hende side vil man se at niveauet er højt.
Husk dog i den forbindelse til stadighed at vende tilbage til denne blog :-)

Jeg har afprøvet dele af bogen og købt råvare som jeg ikke plejer at købe, og sammensætninger som får mig til at løfte et bryn (af positiv overraskelse)
Men det som jeg blev mest overrasket over er hvor let det er og hvor flot det ser ud…ja og hvor godt det smager.
Thai er ikke som nogle tror bare STÆRKT, men delikat, enkelt og anderledes.

Hvis man ser opskrifterne rigtigt igennem er der også ret sunde, selvfølgelig er kokosmælk ikke fedtfattig, men der er mange grøntsager og godt med fisk/skaldyr.

Bogen starter med en kort gennemgang af Thaikøkkenet, basislager, råvarer og køkkengrej.

foodfanatic 2

Bogen er delt op i forskellige afsnit som Fisk & Skaldyr, Kød & Fjerkræ etc. Det fungerer fint.
Opskrifterne er overskuelige og der gives hint til alternative ingredienser som f.eks. hvis du ikke lige har stickey rice så kan du (nødtvunget) bruge Jasmin ris.
Opskrifterne er lette at følge og jeg fandt mig selv sætte “post it” på hver anden side, for senere afprøvning.

Jeg har lavet nogle af retterne og er ikke skuffet.

Copyright gør at jeg ikke laver retterne til fjordrejen.dk, men jeg kan da blive “inspireret” og “låne” lidt hist og her fra bogen, og sammensætte en ret som ikke er i bogen.
En ret som måske ikke er helt Thai , men inspireret af bogen.

For hvis man vil lave Thai mad er denne bog en fin måde at komme i gang, jeg er i hvert fald kommet i gang.

Jeg har lavet en ret med Wonton. Nadia wonton ret med svinekød (side 67) og en med rejer (side 57).
Men også en ret med svin og rejer “Galoperende heste” (side 54). Hun skriver : “De kan stort set fyldes med det du har lyst til”…..så… :-)

Så jeg tog svinekøds wonton og blandede rejer i.
Havde ikke tid til at lave en fjerkræsuppe så tog udgangspunkt i en karry suppe og lavede en med grøn karrypasta og kokosmælk.

Se resultatet her.

Er det sådan man skal bruge boget ? Nej ikke i første omgang – man skal krybe før man kan gå.
Så min anbefaling er at købe bogen, bestemme sig for et par retter og lav en Thai-dag om ugen.
Når man så er igennem nogle af retterne og har skudt sig ind på smagen kan man blande lidt fra de forskellige opskrifter og besøge Nadias blog for yderligere.

Til sidst vil jeg også nævne fotografen Sarah Coghill. Hendes fotos er flotte og klæder bogen.

Så kan du lide THAI mad og synes det ser svært og uoverskueligt ud, så er min anbefaling at det kun kan gå for langsomt med at købe bogen.

PS - endelig fik jeg brugt min bambusdamper – den har stået et par år i skabet og var stadig ny.

Print Friendly
Posted in Bog forslag | Tagged | Leave a comment

Wonton med svinekød og rejer i grøn karrysovs

wonton med svinekød og rejer 3

Jeg begyndte at lave retter fra den nye bog fra Nadia Mathiasen som har bloggen Foodfanatic.dk
Bogen hedder “Foodfanatic THAI” og anmeldes HER

Jeg ville prøve at lave en ret ud fra bogen ved at bruge forskellige afsnit og lave “min egen” fynske Thai ret.
Her er resultatet – som i øvrigt smagte super

Til denne ret bør man investerer i en bambus damper – den koster under 100 kr. og er også eminent til at dampe fisk i.

wonton med svinekød og rejer 2

4 personer
100 gram rå rejer
200 gram hakket svinekød
1/2 pakke frossen wontondej (fås hos det lokale asiatiske supermarked)
1 bundt forårsløg
1 spsk. lys soya
1 spsk. fiskesauce
1/2 tsk. peber
1/2 tsk. sukker
Sovs:
1 spsk. olie
1 spsk. grøn karry pasta
2 dl kokosmælk
Tilbehør:
strimlet chilipeber (ikke for stærk)
Fintskåret forårsløg

wonton med svinekød og rejer

Bland svinekødet med rejer, sukker, fiskesauce, soya, peber og 2 fintskåret forårsløg.

Tag et wonton blad og kom en tsk. svinekød på.
Fugt kanterne og fold sammen som en lille ravioli trekant.
Tag enderne og sæt dem sammen som en stor tortellini.
Se tegning – hvis det giver mere mening.
Alternativt kan der laves en lille pose og drej toppen rundt og klem den.
Vigtigst er det at der ikke er luft i pakken og at den holder sammen under dampning.

wonton tegning

Når alle pakkerne er lavet kan de dampes.
I en gryde med lidt vand i bunden kan det lade sig gøre, men der er fare for de sætter lidt fast i bunden.
Det bedste er at sætte dem i en bambus damper, som så sættes oven på en gryde kogende vand.
De skal dampe ca. 6-7 minutter for svinekødet er tilberedt.

Sovs:
I en gryde varmes en spsk. olie og karrypasta varmes/steges i dette et par minutter hvorefter kokosmælk tilsættes og koges igennem.
Kom snittet forårsløg (1-2 stk) i og varm igennem.

Anret et par wonton på en tallerken og hæld sauce ved.
Drys med snittet forårsløg og strimlet chili

Tip:
1. Hvis du laver for mange kan de fryses inden du damper dem. Frys dem på en bakke og når de er frosne kommes de i en pose.

2. For at hindre wonton sætter fast på bambus damperen kan der lægges et stykke bagepapir eller kålblade – sørg for det ikke ligger helt ud til kanten.

wonton med svinekød og rejer 4

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment