Risotto med kammuslinger og sommertrøffel

Min livret – risotto !
Risotto og så med kammusling og trøffel, så synger englene.

4 personer
4 håndfulde risottoris
1 skalotteløg
Olivenolie
1 stort glas hvidvin
1 liter fond
Smør
Parmesan
1 citron
Purløg
8 Kammuslinger
1 trøffel

Risotto:
Svits et hakket skalotteløg i en tykbundet gryde uden det tager farve.
Kom risene i og lad dem stege med til de bliver klare i kanten.
Kom hvidvin i og kog næsten helt væk.
Kom lidt varm fond og når det er kogt ind i risene kommes mere fond på.
Dette fortsætter man med til risene er al dente og det hele er dejligt cremet.
Det tager ca.20 minutter at lave en risotto – og i de 20 minutter bør man ikke forlade gryden !

Tag nu risottoen og lad stå i 1 minut. Kom nu smør og revet parmesan i.
Her kommer jeg også lidt citronsaft i samt hakket purløg.

Læs evt. mere her : Tanker og vejledning i kunsten at lave en god risotto

Kammusling:
Et par timer før tilberedning drysses kammuslingerne med salt og sukker og sættes på køl.

Steg dem ca 1 – 1½ minut på hver side på en MEGET varm pande.
Dryp lidt citron over dem før servering

Anret:
Oven på en klar risotto kommes kammuslingerne og drys med purløg.
Riv masser af trøffel over og server.

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , , | Leave a comment

Saltimbocca alla Romana med hjemmelavet pasta i Marsalasovs

Saltimbocca laves traditionelt af kalveinderlår eller filet. Men her bruger jeg kalvetyksteg.
For alle udskæringer gælder det at de bankes tynde og må under ingen omstændigheder få for lang tid på panden.

Jeg vil servere den med hjemmelavet pasta, en købe pasta går fint til men und dig selv at lave en hjemmelavet.
At lave hjemmelavet pasta er næsten hurtigere end at skrælle kartofler og måske endda nemmere :-)

4 personer
4 store eller 8 små skiver kalvekød (her tyksteg)
4 store skiver parmaskinke
Frisk salvie
Pasta
1/2 citron (kan udelades)
Hjemmelavet pasta:
200 gram hvedemel
100 gram durum (du kan nøjes med kun at bruge hvedemel)
3 hele æg (eller 3 æggeblommer og 2 hele æg)
2 tsk olivenolie
1 drys salt
Sovs:
1/2 dl Marsala
25 gram smør

Steg ganske kort på en meget varm pande

Kødet:
Lad kødet få stuetemperatur
Bank det fladt, drys med salt og peber og læg parmaskinke oven på.
Kom derefter nogle salvieblade på og hold det hele sammen med en kødnål eller tandstikker af træ.
Steg kødet på hver side ganske kort.

Sovsen:
Kog panden af med Marsala og sluk blusset. Pisk så det kolde smør i.
Drys med hakket salvieblade.
Kom et par spsk. af pastavandet på panden.

Købe pasta:
Kog pastaen efter anvisningen og vend i sovsen.

Hjemmelavet pasta:
Pisk æggene, salt og olivenolien i melet med en gaffel.
Samle dejen og ælt den til den bliver smidig.
Juster evt. med mel eller lidt vand hvis den enten er for våd eller tør.
Pak den i køkkenfilm og lad hvile en time.
Rul den tyndt ud og skær i strimler (tagliatelle-båndspaghetti)
Eller brug en pastamaskine – den koster i øvrigt næsten ingen ting og holder hele livet.
Hjemmelavet pasta skal kun koge nogle få minutter.

Anret som på billedet.
På billedet ses en hvid asparges under kødet
- den kan udelades og er ikke en del af en klassisk Saltimbocca.
Men det var asparges sæson :-)

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Pizza Bianco – på grillen – kartoffelpizza

Dette er en klassisk italiensk pizza som er mile vidt fra den du henter hos den lokale.
Den består af ganske få ingredienser og smager forrygende.
Hvis du er ejer af en grill og en bagesten kan du få noget der minder meget om en stenovns pizza.
Det tager 5-10 minutter at tilberede pizzaen.
VIGTIGT er det at dejen bliver rullet MEGET tyndt ud.

4 pizza

2 dl Tippo 00 mel
1 dl Durum mel
1 brev tørgær
1 spsk olie
Vand
Kartofler
Mozzarella
Frisk rosmarin
Parmesan ost – friskrevet
Tilbehør – kan være en salat eller parmaskinke

Mozzarella

Kartoffel

Parmesan

Dejen:
Rør mel og gær sammen og kom lunken vand i til den bliver til en smidig dej der slipper skålen.
Sæt den til hæving hvis du skal bruge den med det samme. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
Jeg laver den altid dagen før og lader den hæve et døgn på køl.

Samle pizzaen:
Rul den TYNDT ud og læg på bagepapir.
Kom mozzarella over i et lag på hele pizzaen.
Kom tynde skiver kartoffelskiver over. De skal være meget tynde – lettest at skære på en mandolin.
Drys salt, peber og snittet rosmarin over.
Riv parmesan over.

Tilberedning.
Den kan tilberedes i ovnen ved højeste varme.
Men den bliver bedst på en bagesten i en grill.
Min gasgrill kan blive lidt over 300 grader varm og så tager det ikke mange minutter for en pizza at blive færdig.
Bagepapiret brændet lidt i kanten men det betyder ikke noget.

Server den varm med lidt salat til og måske noget skinke.
Ja og så en kold øl måske.

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment