Ispinde – lav selv dine ispinde

Is pind 2

Hjemmelavet is slår tit selv de gode is man kan købe.
De slår så også de fleste ispinde på markedet og er uden alle mulige tilsætningsstoffer.
Jeg bruger en ispindeform men andet kan bruges.

Nederst viser jeg isen serveret som den dessert med hjemmelavet havtorn sirup på.

Vanilje IS
3 æggeblommer + 2 hele æg
½ liter piskefløde
3 dl sødmælk eller letmælk
150 gram sukker
1 stang god vanilje
2 gram cremodan (kan udelades) Cremodan – is konsistens

Is pind 1
Kom æg, sukker, mælk og fløde op i en gryde og pisk det sammen.
Flæk en vaniljestang og kom korn samt den tomme stang op i flødeblandingen.

Varm det hele op under omrøring til 84 grader, ikke mere så skiller det og kan kasseres.
Hæld det straks over i en skål for at stoppe yderligere opvarmning.

Hvis du vil bruge is stabilisatoren Cremodan skal den piskes i den varme masse.
Stil cremen på køl, gerne natten over så den kan modne.

Is pind 3

IS maskine: sigt den kolde iscreme og kør den på ismaskine.
Når den er færdig blandes de blendede jordbær i og efterfrys isen mindst 2 timer.

UDEN IS maskine: Kom den sigtede creme i en stor frysepose og læg den i fryseren.
Hver halve time æltes posen ind til isen er fast.

Her serverer jeg den som en dessert på et leje af hakket pistacie nødder.
Den ene med Bülow salty Lakrids sirup og den anden med en hjemmelavet Havtorn sirup.

Færdiggørelsen af isen kan varieres, f.eks. kan man dyppe i chokolade, måske hvid chokolade og drysse hakkede nøder på…….

Is pind 4

Print Friendly
Posted in Desserter, Is - Sorbet | Tagged , | Leave a comment

Havtorn sirup

Havtorn

Jeg bruger havtorn sirup til flere ting. Oven på en is dessert er denne sur/søde sirup fantastisk.
Oven på lidt blåskimmel ost, på yoghurten, på en fiskefrikadelle etc.

Den kan også kommes i en sovs der lige mangler et eller andet.

Denne opskrift er inspireret af en blog kollega Gastromad.dk som også elsker havtorn.

2 dl havtorn (gerne frosne)
1,5 dl sukker
1,5 dl vand

Hvis der bruges tørrede havtorn skal man øge vandmængden.
Men for begge gælder at man skal smage på siruppen og lade ens smagsløg bestemme sukkermængden.

Kom det hele i en gryde og kog i ca. 5 minutter
Lad blandingen trække. Kog blandingen op igen og
sigt det hele gennem et klæde/ostelærred/viskestykke.

Grunden til jeg koger det op igen er at det lettere passerer gennem klædet når sukkeret er varmt.

Den sigtede havtorn sirup koges nu ned til den konsistens du ønsker.
Ca. 1,5 dl for denne blanding.
Husk den bliver tykkere når den bliver kold.

Kom siruppen på glas skyllet med atamon eller spiritus.

Havtorn 2

 

Print Friendly
Posted in Sylte ting | Tagged | 2 Comments

Krondyrmørbrad med jordfrugt rösti og kålrabifritter

Krondyr med rodfrugtrösti 1

Hvis man nogle gange får nok af ovnbagte jordfrugter så skulle man prøve en slags rösti af jordfrugter.

Her med rødbede, pastinak, jordskok og løg.

Kålrabi fritter vendt med olie og røget paprika – ind i ovnen til de er møre.

4 personer
2 mørbrad 4-500 gram Krondyrmørbrad
3-400 g Rodfrugter F.eks. rødbede, pastinak, gulerod, persillerod, jordskok, løg, kartoffel
2 æg
Bluecheese (kan udelades)
1 Kålrabi
2 tsk røget paprika
Olivenolie
Kalvefond (kan købes ved slagteren)
Smør

Krondyr med rodfrugtrösti 3

Mørbraden:
Kom salt og peber på og steg mørbraden ved høj varme et par minutter på hver side, ca 8 minutter ialt
Lad den hvile i ca. 5 minutter før den skæres ud og serveres

Kålrabi fritter
Kålrabifritter:
Skræl kålrabien og skær den i stave.
Kom dem i en frysepose med olie og drys 1 spsk røget paprika over.
Ælt posen så alle stavene får lolie og paprika
Hæld dem ud på en bageplade med bagepapir og tilbered i ovnen ved 180 grader til de er møre.
Det tager ca. 30-40 minutter

Udvalg af rodfrugter

Udvalg af rodfrugter

Rodfrugte rösti:
Skræl og riv rodfrugterne på rivejern (grov)

Bland 2 æg i (evt. en spsk mel hvis de er revet meget grove)
Salt og peber
Bland godt sammen og kom klatter på bagepapir.
Glat ud så de er ca 7-8 cm i diameter og ½ cm høj.
Kom en klat bluecheese oven på.
Bag i ovn ved 190 grader ca. 20 minutter til de er møre.
Det gør ikke noget den bliver lidt sort i kanterne.

Kan laves i forvejen (f.eks. dagen i forvejen) og varmes op før servering

Sovs:
Kog kalvefonden ned til passende konsistens og smag, og pisk så kolde smørtern i til den er blank og fyldig.

Krondyr med rodfrugtrösti 2

 

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment