Krebs med risotto og pesto.

Danske flodkrebs – Astacus Astacus er i sæson fra 1.august til 30.september.
Hannen er dog i sæson allerede fra april.

Prøv friske ny kogte krebs i stedet for de frosne.

Her serveret med en risotto hvor jeg har vendt ny lavet pesto i. Man kan også bruge en købe pesto i stedet.

2 personer
10 Flodkrebs
Kogelage :D ild, salt, sukker, peberkorn
Pesto:
1 spsk. pinjekerner
1 fed hvidløg
1 håndfuld basilikum
1 spsk. revet parmesan
Olivenolie
Risotto:
2 håndfulde Risottoris (eller ca.160 gram)
1 skalotteløg
smør
1 glas hvidvin
1 liter fjerkræfond – du kan købe fond hos slagter eller nogle supermarkeder
Pesto
Før servering: smør og hvidløg. Citron


Kogning af flodkrebs :
En stor gryde (6-8 liter) bringes i kog
Kom 1-2 spsk salt, 1 spsk sukker,5 peberkorn, dild – meget gerne dildskærme

Når vandet koger kommes krebsen i og koger 4 minutter og afkøles i vandet.
Hvis du har mange krebs bør man koge dem i hold så vandet ikke køles langt ned og krebsen dermed ikke umiddelbart aflives.

Ved at lade dem køle af i vandet får de en mere markant dild smag.

Før servering:
Du kan servere de hele krebs og så kan gæster selv pille halen ud.
Det vil hjælpe gæsten hvis du lige klipper halen op i bugen.

Du kan også pille halen af og varme.
Drej halen af kroppen. Pres på begge sider af halen så den får et knæk og pil skjoldet af.

Smelt smør på en pande med snittet hvidløg.
Smørret skal ikke blive brunt, varm halerne og de hele krebs i smørret, men kun 1-2 minutter.

PESTO

Pesto:
Kom hvidløg og pinjekerner i en morter og knus det, kom lidt olie i og derefter basilikum balde lidt efter lidt mens der knuses.
Spæd med olivenolie til du får den rigtige konsistens, kom nu revet parmesan i.
Den kan også laves i en foodprocessor/blender.

Den kan holde ca. 1 uge på køl eller fryses.


Risotto:
Svits et hakket skalotteløg i en tykbundet gryde i smør uden det tager farve. Kom risene i og lad dem stege med til de bliver klare i kanten.
Kom hvidvin i og kog næsten helt væk.
Tilsæt lidt varm fond og når det er kogt ind i risene kommes mere fond på.
Dette fortsætter du med til risene er al dente og det hele er dejligt cremet. tager ca. 20 minutter
Tag af blusset og lad stå i 1 minut. Kom nu pesto i.
Smag til med citron, salt og peber.

Læs evt. mere her : Tanker og vejledning i kunsten at lave en god risotto 

Anret:
Kom risotto på en tallerken og placer en hel krebs ved siden af.
Kom nogle lune krebsehaler oven på.Dryp med citron.
Svits nogle pinjekerner og kom oven på sammen med hele basilikum blade.
Dryp evt. med lidt pesto.

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Spætter på grill

Sommer, friske rødspætter direkte fra kutteren, så skal det være enkelt, hurtigt og lækkert.

Kort ingrediensliste og kort tilberedningstid.

 

1 rødspætte pr. person
Nye kartofler
Smør
Persille

Hvis du får rødspætterne hele skal de flås og finnerne skæres/klippes af.
Ellers vil fiskehandleren gerne gøre det for dig.

Hak persillen og mos 100 gram smør med persillen.
Rul smørret i køkkenfilm og sæt på køl

Pensl fisken med smør og læg den på en varm grill.
Efter et par minutter skal den vendes. Pensl med smør før du vender den.
Så skal den have 1-2 minutter mere på den anden side.

Server fisken med en skive persillesmør oven på og med nye kartofler.
Husk at drysse salt på både fisk og kartofler.
Serveres den med en iskold hvidvin bliver den ikke dårligere.

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Kyllingerulle med persille, nye kartofler og tomatsmørsovs med balsamico

Jeg køber oftest hele kyllinger så jeg har skroget til en fond.
Kylling fond bruger jeg meget, f.eks. en sovs(veloté), risotto, suppe, i pastasovs etc.

Her bruger jeg kun brystet. Man kan selvfølgelig bare købe kylling bryst med skind.

2 personer
2 Kylling bryster af god kvalitet
Masser af persille
Valnødeolie (brug evt. en god olivenolie)
Små tomater (hvor mange? en håndfuld)
50 gram smør
2 spsk. Balsamico
Citrontimian (kan udelades)
1 økologisk citron

Kylling
Brystet bankes fladt, det gøres lettest mellem 2 fryseposer
Læg det med skinsiden ned på et stykke køkkenfilm og smør det med olie.
Kom salt og peber på.
Hak en håndfuld persille og læg den oven på.

Rul nu kødet om persillen, det skal rulles stramt.
Hvis du ikke har køkkenfilm der kan tåle at koge med kan du bruge stanniol.

Kog nu rullen ca. 20 minutter i simrende vand.
Ved servering skal rullen ristes på en varm pande i smør
Tomatsovs:
Hak tomaterne og kom dem i en gryde med 2 spsk balsamico
Steg dem et par minutter og kom så smør i og lad simre

Kartoflerne koges og knuses let.

Servering:
Skær rullerne på skrå, anret og drys med salt.
Riv citronskal over og pres lidt citron ud over.
Kom kartoffel på drys med salt og peber, og tomatsmørret over.
Drys med citrontimian.

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment