Torskeloins med rød spidskål

Torsk rød spidskål 3

Mad på under 15 minutter

4 personer
Torskeloins ca. 600 gram
1 lime
1 tsk. Røget paprika
3 spsk. Olivenolie
Rød spidskål (eller den almindelige grønne)
1 håndfuld pekan nødder (eller valnødder)
Smør
Masser af grønt f.eks. skovsyre, citrontimian, citronmelisse etc.

Torsk rød spidskål 4
Torskeloins
Pensl med en marinade af røget paprika og olivenolie
Bagt i ovn ved 200 grader til den har lun kernetemperatur ca. 7-11 minutter
Dryp med saft fra en lime og kom lidt salt på.

Torsk rød spidskål 1

Rød spidskål snittet fint og dampet 1 minut i en spsk. vand og en klat smør
Vendt med hakket pekannødder

Server som på billedet
Pyntet med skovsyre og citrontimian (eller andet)

Torsk rød spidskål 2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Kartoffel gnocchi med kantareller

gnocchi 6

Gnocchi lavet af kartoffel kan være en super delikat spise.
Vigtigt er det at bruge så lidt mel som muligt ellers bliver den tung og knap så delikat.
Derfor skal kartoflerne ikke koges men bages så vi sikre kartoflen er tør og ikke behøver så meget mel.

gnocchi 4

4 personer
3 bagekartofler
3 æggeblommer
Salt
Mel
Smør
Kantareller
Citrontimian (kan erstattes af salvie)
Parmesan
Trøffelolie
Trøffel (kan udelades)

gnocchi 2

Gnocchi:
Bag kartoflerne i 180 grader varm ovn til de er møre – lidt over 1 time
Lad den afkøle og grav indmaden ud med en ske og kasser skrællen.
Mos 3 æggeblommer i og krydr med salt.
Rør mel i så den lige nøjagtigt kan holde sammen.
Rul en pølse af 1/4 af blandingen.
Skær pølsen i gnocchi størrelser, ca.2-3 cm
Rul hver gnocchi over enden af en gaffel for at få riller i.
Disse riller har det formål at sikre sovs (her smør) hænger bedre i gnocchien.

Kog gnocchi i kogende vand med salt.
Når de flyder op til overfladen koges yderligere 30 sekunder hvorefter de er færdige.

gnocchi 3

Kantareller:
Steg de rensede kantareller i smør til de er møre.

gnocchi 1
Samle retten:
Kom en klat smør ned til kantarellerne og vend de friskkogte gnocchier i.
Kom et par skefulde i en dyb tallerken.
Dryp med trøffelolie
Riv parmesan over
Riv evt. frisk trøffel over

Kan spises som de er til hovedret eller forret.
Men kan også serveres til et stykke kød.

gnocchi 5

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Pizetta a la Cunningham

pizetta 1

Denne lille pizza er inspireret af en opskrift fra Paul Cunninghams lille geniale bog “Icognito royale”

Dejlig som forret eller snack – smager i øvrigt også godt kold

Dejen til pizzaen er en koldhævet dej

pizetta 2

 

 

4 personer
4 løg
1 citron
100 gram Svampe ex. kantareller
Friskrevet parmesan
Trøffelolie og evt. friske trøfler
Pizzabund :
10-15 gram gær
1/2 dl øl
2 dl koldt vand
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
1 spsk. olivenolie
Mel – ca. 400 gram (gerne halvt Tippo 00)

 

Pizza bunden:
Udrør gæren i øl/vand/olie/salt/sukker
Ælt melet i til du har en smidig dej.
Sæt den på køl til næste dag

Dagen efter: Rul små pizzaer meget tyndt ud.

pizetta 3

 

Fyld:
Steg svampene i smør.

Snit løgene og steg dem stille og roligt til de er møre uden de har taget farve (15-20 minutter)
Blend løgene fint.
Smag til med salt/peber og citronsaft

Samle pizettaen:
Oven på de tynde bunde smøres et lag løgkompot og stegte svampe fordeles oven på.

Steg de små pizzaer ved høj varme – helst på en bagesten.
Jeg bruger en gasgrill fordi den kan opnå over 300 grader – men en ovn på varmluft er også fin.

Når den er færdig kommes trøffelolie på og masser af parmesan og evt. friske trøfler.

pizetta 4

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged , | Leave a comment