Sommer rødspætte med blodgrape beurre blanc

rødspætte 1

Enkel sommerret – hurtig at lave

Den syrlige beurre blanc spiller godt sammen med fisken

Der kan serveres brød til i stedet for kartofler hvis den skal serveres som forret.

rødspætte 4
4 personer
4 rødspættefileter
Rugmel
12 Asparges
2 Lime
Smør
Kartofler
Kørvel
2 Blodgrape
Citrontimian

rødspætte 2

Fisken:
Vend den i rugmel der er krydret med salt/peber,
steg den et par minutter på hver side i smør.

Asparges:
Damp dem i lidt vand og en klat smør

Kartofler: koges al dente og drysses med hakket kørvel

Beurre blanc:
Kog saften af begge grape ned til ca. 1/2 dl
Pisk masser af kolde smørtern i så saucen tykner
Serveres straks
Anret:
Kom asparges på en varm tallerken og riv limeskal over
Kom rødspætten på sammen med kartoflerne. Dryp limesaft over fisken, krydr med salt.
Kom beurre blanc på og drys med citrontimian.

rødspætte 3

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Calzone – no.11 fra den lokale eller lav den selv

Calzone er mange ting men først og fremmest er det en indbagt pizza.
Her laver jeg den med spaghetti bolognese, men du kan sagtens lave den med andet.
F.eks.skinke, mozzarella og spinat eller ……

Jeg laver den i en gasgrill med bagesten. Den kan komme op på omkring 350-400 grader.
Hvis du laver den i ovn skal den bare skrues helt op.
Hvis du ikke bruger bagesten skal du bare lade bageplade varme med op så den er helt varm før du kommer calzonen over på.

4 Calzone:
Pizza dej:
2 dl Tippo 00 mel
1 dl Durum mel
1 brev tørgær
1 spsk olie
et drys salt og et drys sukker
Vand

Spaghetti Bolognese:
Sofrito : 2 spsk fint hakkede løg, 2 spsk fint hakkede gulerod og 2 spsk fint hakket blegselleri
500 gram hakket øksekød
1 god olivenolie
2 spsk balsamico
1 dåse tomatpuré
1 dåse hakkede tomater
1 dl Rødvin
1 dl mælk
150 gram Revet ost

Dejen:
Rør mel og gær sammen og kom lunken vand i til den bliver til en smidig dej der slipper skålen.
Sæt den til hæving hvis du skal bruge den med det samme. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
Jeg laver den altid dagen før og lader den hæve et døgn på køl.

Rul den tyndt ud i størrelse som en almindelig pizza

Bolognese:
Den fint hakkede sofrito kommes i en gryde med olivenolie.
Steg til løgene er gennemsigtige og kom så kødet i.
Steg til kødet er godt og grundigt svitset.
Kom tomatpure i og steg et par minutter.
Kom balsamico i og steg til den er næsten fordampet.
Kom nu rødvin, mælk og de hakkede tomater i og kog stille og roligt i nogle timer.
Hold øje med det ikke koger tørt og suppler med lidt vand.
Det skal være en ret tæt kødsovs når det er færdigt.

Lad bolognesen køle af før det kommes i calzonen.

Calzone:
På den udrullede pizzadel lægges en stor skefuld kold bolognese og masser af ost oven på.
Fold nu dejen ind over så det bliver en halvmåne.
Dup evt. kanterne med vand og tryk det sammen, eller fold kanten hele vejen rundt.

Skal i varm grill/ovn i ca 10-15 minutter til overfladen begynder at bliver gylden(lettere sort)

Server en salat til.

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Pulled Duck med Coleslaw

Pulled Duck 2

Pulled duck kan hurtig gå hen og blive en sommer klassikker. Let at lave og smager super.
BBQ dressingen og tilbehør kan varieres i det uendelige.
Her serveres den med en klassisk coleslaw og burgerbolle.
Burgerbollen kan man købe eller lave selv alt efter temperament.

Her laves det i en ovn, men kan sagtens laves i en grill, som så også vil give en mere autentisk grill/røg smag.
Her bruges røget paprika for at give en let røget smag.

Pulled Duck 4
4-6 personer:

1 and
2 dl Ketchup
3-4 spsk. balsamico
2 spsk. brun farin
2 tsk. Røget paprika
½ tsk. cayennepeber
Coleslaw:
½ spidskål
4-5 gulerødder
5 spsk. Mayonnaise
5 spsk. Cremefraiche 18 %
Vineddike
Burger boller 6 – 8 stk:
Ca. 400-450 gram mel
2 dl hånd varmt vand
50 gram gær
2 spsk. olie
1 Spsk. sukker
1 æg
1 ½ tsk. salt

Pulled Duck 1

 

BBQ sovs:
Bland ketchup men farin, røget paprika, balsamico og cayennepeber og smag til. Den skal være sur/sød med et hint af røgsmag.

Pulled duck:
Skyl anden indvendig. Skær ridser i skindet på hele anden, men kun skindet ikke ned i kødet.
Pensle med BBQ sovsen og sæt anden i en 150 grader varm ovn i ca. 5 timer. Først med brystkødet nedad.
Hver time vendes anden og pensles med BBQ sovs.
Efter 5 timer lægges anden med brystkødet opad og der skrues op for varmen til 220 grader varmluft.
Når skindet er sprødt tages anden ud og køler en smule af.
Med to gafler trækkes al kødet af anden og lægges på et fad.
Bland nu et par spsk. BBQ sovs i.

Pulled Duck 3

Coleslaw:
Bland mayonnaise og cremefraiche sammen og smag til med vineddike.
Snit kålen meget fint og bland den med revne gulerødder.
Bland det hele sammen og lad trække en times tid, gerne længere.

Hjemmelavede burgerboller:
Udrør gæren i det lune vand og tilsæt olie, æg og sukker.
Kom mel i men ikke det hele, dejen skal være elastisk men ikke tør.
Ælt det i 5 minutter, gerne på en røremaskine.
Efter de 3 minutter tilsættes saltet og æltes godt ind i dejen.
Lad dejen hæve 1 time. Del dejen i 4 store eller 6 mindre flade burger boller.
Efterhæves 20 minutter, pensles med vand, og bages midt i en 190 grader varm ovn i 12-15 minutter

Samle bollen:
Sæt det hele på bordet og lad folk selv samle sin pulled duck burger med and og coleslaw.

Tip:
Lav evt. flere ænder samtidig. Tag kødet og frys det. Når det skal varmes op tilsættes lidt BBQ sovs så det ikke bliver tørt.

Pulled Duck 5

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment