Langtidsstegt andelår med rød spidskål

langtidsstegt and 4

At lave Confit de Canard kræver masser af andefedt og er en smule omstændigt.

At langtidsstege et lår giver noget der nærmer sig Confit de Canard og er super nemt.

Lav evt. mange på en gang og frys dem ned efterfølgende.
Så er der altid nem aftensmad i fryseren og vel at mærke af den gode slags.

langtidsstegt and 2

4 personer
4 andelår
1-2 kviste rosmarin
5 laurblade
Evt. oregano
Løvstikke (eller persille)
1 Spidskål rødt eller almindeligt grønt
Kartofler
50 gram smør
1 håndfuld mandler eller hasselnødder

langtidsstegt and 1

Andelårene:
Kom andelårene i et ildfast fad. Fadet skal ikke være for stort, de skal ligge tæt.
Drys med salt. Kom rosmarin og laurbærblade på, samt evt. oregano.
Kom en spsk. olie over, resten af fedtstoffet kommer når andelårene smider fedtet.
Sæt det i en ovn ved 150 grader i 2 ½ time til lårene er meget møre.
Tag dem op af fadet og læg dem på bagepapir.
Hæv temperaturen i ovnen til 22o varmluft og sæt lårene ind i ca. 10 minutter for at give dem en god farve og sprødt skind.

Spidskål:
Skær spidskålen fint og damp det i en gryde med 2 dl vand
Krydr med salt og peber

langtidsstegt and 3

Kartoflerne og gulerødderne:

Kartoflerne koges med løvstikke og vendes efter kogning i en smule smør og hakket løvstikke.
Hvis du ikke kan få løvstikke kan kartoflerne bare vende i hakket persille efter kogning.

Gulerødderne koges al dente.

Sovs:
Smelt smørret og lad det blive lysbrunt – ikke for mørkt
Kom hakkede mandler i.

I glasset:

2012 SOLENGO TENUTA DI ARGIANO – en kraftig og velsmagente Italiener

2016-06-17 20.06.08

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

3 serveringer med fjordrejer

HEAD fjordrejer

Jeg har lavet et forslag til 3 retter eller serveringer med fjordrejer.

Snack, forret og hovedret.

Fjordrejer-31

Til 4 personer skal man regne med 800 – 1000 gram levende fjordrejer.
1 kg levende fjordrejer giver ca. 375 gram pillede rejer og en masse skaller som vi bruger til en bisque og til sovs.

KLIK på retten (teksten) så kommer du til opskriften

fjordrejer 5

No. 1 af 3 – SNACK med fjordrejer, nye kartofler og løvstikke mayonnaise

 

 

 

 

bisque 1No. 2 af 3 – FORRET, en cremet fjordreje bisque

 

 

 

 

lyssej 1No. 3 af 3 – HOVEDRET, lyssej med fjordrejer og fjordrejesovs

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Lyssej med fjordrejer og cremet fjordreje sovs/bisque

lyssej 3

Hovedretten er en dejlig lyssej i en let servering med spinat og rejer

4 personer
400 gram lyssej filet
400 gram levende fjordrejer (giver ca.150 gram pillede rejer)
Skallerne af fjordrejerne
200 gram spinat
1 fed hvidløg
Friskrevet muskatnød
Sovs/Bisque:
1 glas Pernod eller Cognac
¼ piskefløde
1 gulerod
persillestilke
2 tsk. tomatpuré
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
5 peberkorn
½ flaske tør Hvidvin
1/2 citron

lyssej 1

Fisken:
Drys fisken på begge sider med lidt salt og sæt på køl nogle timer.
Skær den i 4 stykker og vend i mel
Steg filterne i smør til de er lune i midten – tjek med kødnål.
Kom kødnålen i fisken nogle sekunder og før den op til læberne, er den lun er fisken færdig.
Steg den endelig ikke for meget så bliver den tør og kedelig.

fjordrejer 1

Fjordrejer:
Kog og pil. Se evt. her hvordan

Spinat:
Skyl spinaten godt og damp den med det vand der hænger ved.
Damp til den falder sammen 1-2 minutter.
Knug spinaten let for overskydende vand og vend den i smør, hakket hvidløg og muskatnød.
Varm så smørret smelter og server.

Sovs/Bisque:
Smide skaller i en brænd varm gryde og brænd det godt af sammen med tomatpurè.
Kom pernod/cognac i og sæt ild til dampene (sluk emhætte)
Kom resten af ingredienserne i og hæld hvidvin i til det dækker evt. lidt vand.
Kog i 15 minutter og lad køle ned, kog igen i 15 minutter og sigt derefter væsken fra.
Kog væsken ned til ca. 1/3 – 1/4.
Kom fløden i og kog til passende konsistens som er lidt tykkere end når den serveres som suppe. Smag til med citron

lyssej 2

Anret:
Kom spinat på en varm tallerken og fisken oven på.
Dryp citron over fisken og kom salt på.
Fordel rejerne og kom sovs/bisque ved.

I glasset:
Clement Perseval, Chamery, 80% chardonnay, 10% pinot noir og 10% pinot meunier.
Dejlig frisk med noter af grønne æbler, frisk sommer bobler uden dosage så frugt og friskhed tager teten.

lyssej 4

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment