Hummerklo – kom selv på dåse – en sjov forret

Dette er mere en gimmick end en opskrift.
Bortset fra du jo sagtens kan server den i små glas med patentlåg.

Jeg har investeret i en dåse LUKKER hos H.W.Larsen

Her vil jeg lave en lille appetizer, forret, mellemret på dåse.

Det er altid noget der bringer smilet frem når gæster modtages af en lille overraskelse.

Opskriften er på hummerklo – men erstat gerne kloen med en jomfruhummerhale, krabbekød, hummerhale etc.

6 personer
Kogt hummerklo/kød eller andet
1 citron

Bisque:
1 lille glas cognac
¼ piskefløde
1 gulerod
persillestilke
en pastinak- kan udelades
1 tomat
1 tsk tomatpuré
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
5 peberkorn
Hvidvin

Kogetiden for 500 gram hummer er 8 minutter – læg 1 1/2 minutter til for hver 100 gram ud over de 500.
Bisque:

Kom skallerne i en varm gryde og brænder den godt af.
Når de er godt brændt af så flamber jeg hummerne med cognac.
Så kommer jeg resten af ingredienserne i og hælder hvidvin i til det dækker.

Kog i 15 minutter og lad køle ned, kog igen i 15 minutter og sigt derefter væsken fra.
Kog væsken ned til der er 1,5 dl tilbage. Vi skal ikke bruge så meget til retten så vi kan lige så godt koncentrerer den meget.

Kom 1,5 dl fløde i og kog til passende konsistens.
Juster efterfølgende med mere fløde hvis nødvendigt.
Smag til med salt (ikke meget)

DÅSE :

Jeg kommer lidt bisque i bunden og hummer kød oven på.
Et par dråber citron oven på hummerkødet.
Pynter med lidt citron melisse

Så lukker jeg dåsen og sætter på køl til det skal bruges.

Før servering kommer jeg dåserne i en gryde med vand og koger vandet op til kogepunktet.
Lader dåserne stå i vandet 5 minutter og tager dem op, tørre dem af og serverer dem.
Giv evt. et stykke brød til.

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter, Teknik og tips | Leave a comment

Mad & Bolig – Fjordrejen notits

MAD & Bolig, novembermåned har i deres nye Gourmet tillæg en lille notits om denne blog.
Hvis nogle af læserne har fundet vej til bloggen vil jeg gerne smide 2 link som er opskrifterne til de 2 billeder i bladet.

Sous vide havtaske med kørvelstøv og safran sauce

Croustillant med svinekæber, maskeret porre og kartoffel puré

Print Friendly
Posted in Bog forslag, Forretter | 2 Comments

Sorbet af bær med Kirsch – en Electrolux blogger udfordring

#SecretIngredientDK, #Electrolux

Jeg blev kontaktet af Electrolux som spurgte om jeg ville være med sammen med 7 andre bloggere i en udfordring,

Udfordringen gik på at jeg fik tilsendt en “hemmelig” ingrediens samt en udfordring om at lave en ret med denne ingrediens.

Jeg fik af Lars fra bloggen http://grydeskeen.dk følgende udfordring:

HEMMELIG INGREDIENS: KIRSCH – og fik tilsendt en kirsebærbrændevin.

UDFORDRING: Sorbet af bær

#SecretIngredientDK,  #Electrolux

Udfordring: Sorbet af bær med kirsch

Ja tak skal du have. Hvordan laver jeg en sorbet spændende? Og i første omgang gik jeg på jagt efter kirsebær, det opgav jeg.
Så måtte det blive sorbet af hindbær (Lars´ yndlings sorbet) med kirsch.

Så retten blev – Sorbet med kirsch i en chokoladeskal, brændt chokolade, kirsebærsirup med kirsch, tørret hindbær,
marcipan kirsebær med valnød kerne, kirsch gele, friske bær og mynte. En smoothie

Ingredienser
Kirsebær brændevin
500 gram friske hindbær
200 ml vand
200 gram sukker
1 vaniljestang
Hvid chokolade
Frysetørrede hindbær
½ tsk. agar agar
Marcipan
Selleberg Valnødder i sirup
Selleberg kirsebærsirup
Mynte

#SecretIngredientDK, #Electrolux

Sorbet kuglerne:
Kom vand, sukker og vanilje i en gryde og varm op til sukker er smeltet.
Blend hindbær – gem et per stykker til pynt.
Den blendede hindbær kommes i en finmasket sigte for at fjerne alle de små kerner.
Den sigtede masse kommes i sukkermassen og smages til med kirsch.
Den må godt være en smule skarpere end man ønsker slutresultat da nedkølingen dæmper smagen.
Kør massen på ismaskine og efterfrys mindst et par timer i en fryser.
Hvis man ikke har ismaskine så kom massen i en frysepose og frys den, ælt den hver halve time til den er frossen.

En silikoneform med ønsket form (her halvkugler) pensles med smeltet hvid chokolade og sættes på køl.

Kom nu sorbet i disse halvkugler og frys dem.
Når de er helt gennem frosne tages de ud af formen og på en varm pande smeltes enderne ½ sekund og presses sammen til en hel kugle.

#SecretIngredientDK, #Electrolux

Hindbær kirsch smoothie:
Blend sorbet med lidt mælk til passende konsistens og smag til med kirsch.
Server straks

Kirsch gele:
Varm en dl kirsch op med en smule sukker og ½ tsk. agar agar.
Lad det koge i ca. 2 minutter og hæld det i en ramakin eller lille form og sæt på køl.
Skær geleen i små stykker når den har sat sig.

Brændt chokolade:
Hak hvid chokolade groft og kom det i en 130 grader varm ovn i 30 minutter.
Lad det køle af og hak det lidt finere.

Marcipan kirsebær:
Ælt lidt kirsch ind i marcipanmassen.
Tag et lille stykke valnød og form marcipanen omkring den.
Rul marcipankuglen i tørret hindbær som er blended til støv.
Jeg har lavet en lille stilk af en hurtig dej af mel og vand, rullet ud og bagt i ovn til den fik lidt farve.

Anret:
Kom en tsk. sirup på en tallerken og pres et glas ned over og træk op. Glasset danner vakuum og der dannes et fint mønster.
Drys brændt chokolade i en halvmåne og placer 3 kugler sorbet sammen med marcipan kirsebærret.
Kom friske bær og kirsch geleen på.
Drys med tørret hindbær og pynt med mynte

#SecretIngredientDK, #Electrolux

#SecretIngredientDK  #Electrolux

Print Friendly
Posted in Is - Sorbet | Tagged | 2 Comments