Torskerilette med saltet agurk og kinaskok

Torske rilette 1

Torskerilette er bagt torsk blandet med lidt mayo og urter.
Dejlig let forret eller hovedret.
Super fin hvis man har rest torsk fra dagen før

Køb din torsk frisk så får du bedste resultat, fiskehandleren står klar.
Jeg serverer den med små gulerødder og kinaskok (knoldgaltetand)- men man kan bruge

Torske rilette 2andet

4 personer
300 gram torsk – her loin.
1 spsk. mayonnaise
1 tsk. sennep
1 finthakket skalotteløg
Hakket dild
Hakket purløg
1/2 æble skåret i små tern
1/4 fin hakket agurk – skrællet og kerner fjernet
1 citron
1 agurk
Salat – her Friseé
100 gram Kinaskok og 12 små gulerødder (eller andet)
2 spsk. Kærnemælk
1 tsk. dild olie (dild blendet med olie og drænet i kaffefilter)

Kinaskok
Rilette:
Torsken bages i ovn ved 180 grader i ca. 10 minutter til den er lun i midten. Tjekkes med kødnål.
Køl torsken af i køleskab.
Rør Mayo, sennep, løg, dild, purløg, æble, agurk sammen og kom torsken i.
Rør så torsken skiller men ikke så meget det bliver mos.
Smag til med citron, salt og peber

Torske rilette 4

Saltet agurk:
Skær agurk i ønsket form – her har jeg lavet tynde strimler og små kugler med et parisiennejern (melonudstikker – dog et meget lille)
Drys salt over og sæt på køl nogle timer.
Jeg har derudover vakuumpakket dem – men det kan udelades.
Strimler har jeg rullet.

agurk

Kinaskok og gulerødder:
Begge dele har jeg kogt ca. 3 minutter så de stadig har bid.
Før servering har jeg vendt dem i smeltet smør.

Anret:
Riletten er anrettet ved hjælp af en rund form.
Salaten lagt på den ene side og kinaskok/gulerødder oven på
Agurk fordeles og til slut kommes kernemælk med lidt dildolie på.

Torske rilette 3

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Angus Ribeye med trøffel og Hasselback-Kartofler

 

Angus 1

2 personer
2 store Ribeye steaks
Trøffel (kan udelades)
trøffelolie
Smør
10 små Kartofler
1 tsk. røget paprika
Olivenolie
Revet fast ost (parmesan eller som her Primadonna)
Grøntsager : 1 rødbede, 2 persillerod, 2 gulerødder
2-3 kviste Timian
1 dl Balsamico

Angus 2

Kødet:
Jeg brugte en grill, men brug bare en pande eller grill pande i stedet.
Jeg gav bøffen 3-4 minutter på hver side, mindre hvis den er tynd.

Trøffel:
Ved serveringen høvler jeg trøffel over og drypper med trøffelolie.
Hvis frisk trøffel ikke kan skaffes kan man nøjes med trøffelolie.

Jeg har æltet noget trøffelolie ned i smørret (sammen med hakket frisk trøfffel) og lagt på køl.
Før servering kommes en tyk skive af smørret på den varme bøf.

Grøntsager 1

Hasselback-Kartofler:
I de små kartofler er skåret en masse ridser næsten ned til bunden.
Vendes i olie med røget paprika. Kom masser af Primadonna ost oven på.
Tilberedes i ovnen ved 180 grader til de er møre og osten er gylden.

Grøntsager:
Jeg har købt en gigant blyantspidser (kostede 20-30 kr) som jeg bruger til at lave en masse tynde grønsagsbånd.
Lav evt. tynde skiver med en tyndskræller/kartoffelskræller.

Vend i olie sammen med timian og tilbered i ovnen ved 190 grader til de er møre. ca. 10 minutter.

Sovs
Balsamisk eddike kogt ned til sirup konsistens og monteret med smør.

Grøntsager skrællet på en kæmpe blyantspidser, vendt i olie og timian og tilberedt 10 minutter i ovn

I glasset:
Vinen er en velsmagende Supertoscaner fra Tolaini – “Picconero” minder meget om Tignanello (desværre også prismæssigt)

Grøntsager 2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | 2 Comments

Stegt kyllingelår med pasta og jordfrugter

kylling pasta rodfrugt 1

Ikke altid men nogle gange kan jeg godt lide et godt et paneret kyllingelår.
Denne version er hurtig at lave og giver samtidig en fond til sovsen
Her serveret med jordfrugter og pasta.

2 personer
2 Gode store kyllingelår
Mel
1 æg
1 citron
Rasp
Rodfrugter: her gulerod, pastinak
Persille
Smør
Pasta – din favorit pasta – her store Conchiglie
Friskrevet parmesan

Kylling pasta rodfrugt 3

Kyllingelår:
Kog begge lår i vand i 30 minutter.
Tag lårene op og kog fonden ned til ca. 3 dl.

Dup lårene tørre med køkkenrulle og vend i mel tilsat salt/peber.
Vend nu i sammenpisket æg og derefter rasp.
Steg dem til raspen er gylden.

Sovs – Velote:
Smelt en spsk. smør og rør 1 spsk. mel i, som til en almindelig opbagning.
Men i stedet for mælk kommes den nedkogte kyllingefond i lidt af gangen til passende konsistens.
Smag til med salt/peber og lidt citronsaft.

Rodfrugter :
Rodfrugter skrælles, skæres i mundrette stykker og koges al dente.

Pasta – koges efter anvisning på posen

Anret:
Vend sovsen sammen med pasta og rodfrugter og kom i en dyb tallerken.
Kom et lår oven på og drys med hakket persille og friskrevet parmesan

Kylling pasta rodfrugt 2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment