Mont d’Or – bare den ene gang om året

Mont D´Or 3

Mont d’Or er en (billig) luksus men samtidig måske ikke verdens fedtfattigste ost.

Mont d’Or er en bjergost pakket ind i fyrretræsæske – sæson fra september og ca. ½ år frem.
Den er mildt smagende og kan serveres kold eller varm.

Mont D´Or 5

Brug den som dessert eller forret. Eller med en smule brød, skinke og pølse, som en selvstændig ret.

Den er så let at lave at dette indlæg nærmest ikke kan betragtes som en opskrift men mere et tip om at prøve denne dejlige ost.

Vi elsker den også fordi den passer perfekt til champagne.

Mont D´Or 4

Hvordan:
Lad osten blive i den medfølgende træbeholder – fjern plastik.
Prik overfladen med en gaffel og placer rosmarin i nogle af hullerne.
Tag et fed hvidløg og skær det på langs i 4-6 splitter som også proppes ned i osten.

Kom et lille glas hvidvin eller champagne på osten og sæt den i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter til den er gylden.

Mont D´Or 1

Sæt den på bordet og tag for jer af den smeltede ost.
Hæld den på brødet, over skinken eller man kan endda dyppe kogte kolde kartofler i osten.

Mont D´Or 6

I glasset en champagne fra den fremad stormende Savart,
her hans friske og flotte “Bulle de Rosé” som passer fint til den blide ost.

savart

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Torsk med saltet agurk

Torsk med saltet agurk 1

Denne ret kan laves i forvejen og smager ikke dårligere dagen efter.
Den kan også laves af rester af torsk man fik dagen før.
Her serverer jeg den med saltet agurk men den kan også serveres på brød eller i et salatblad eller….

4 Personer
ca. 400 gram torsk
3 agurker
1 æble
1 tsk. Dijon sennep
Dild
Purløg
Mayonnaise (helst hjemmelavet – SE HER hvordan
1 citron
Radisser
Grøn olie (kan udelades) Neutralsmagende olie og et bundt persille

Torsk med saltet agurk

Saltede agurker:
Skær meget tynde strimler i hele agurkens længde. Stop når du når ind til kernerne (noget af dette skal vi bruge i torskeblandingen).
Dette er meget svært uden et mandolinjern (den koster ofte under 100 kr. og er nærmest uundværlig)
Drys salt på agurk strimlerne og lad dem ligge ca. 1 time.
Skyl dem og dup dem tørre med køkkenrulle.
Du skal bruge 3 ruller pr tallerken og 3 halve strimler – altså i alt 18 strimler

Torsk1
Torsk:
Drys torsken med lidt salt på begge sider og sæt den på køl mindst 2 timer.
Skyl den kort og kom den i et ildfast fad med lidt olie i bunden.
Sæt den i ovnen ved 150 grader og bag den til den har en lun kernetemperatur (mærk med kødnål)
Lad den køle af.

Kom torsken i en skål sammen med mayonnaise, sennep, agurk i meget små tern og æble i meget små tern.
Kom hakket dild og purløg i.
Med en gaffel blandes det sammen samtidig med torskestykkerne findeles, dog skal torsken ikke slås helt i stykker.
Smag til med salt/peber og citron.
Anret:
Rul en strimmel og læg en halv strimmel i forlængelse så det ser ud som om de hører sammen (se billede)
Kom torskeblanding oven på og pynt med fintsnittede radisser, dild og purløg.
Dryp lidt grøn olie rund om.

I glasset en Champagne fra den nye stjerne i Champagne, Frederic Savart.
Denne en Extra Brut, Blanc de Blancs “La Dame de Coeur” – fra jubelåret 2008

Torsk med saltet agurk 2

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged | Leave a comment

Grillet Herefordbøf med kantarelsovs og rysteribs

Herefordbøf 3

 

Bøffen skåret af Hereford filet så jeg selv kunne bestemme tykkelse.
En stor bøf til 2 eller lidt mindre pr. person

Det er en lidt fed sovs så jeg synes en salat on the side ville være godt.
Salaten er tomat, bøffelmozzarella, basilikumblade og høvlet parmesan. Dryppet med balsamico.

2 Personer
1 god bøf fra filet ca. 4-500 gram
Bønner – her gule bønner men grønne er selvfølgelig også fint
1 fed hvidløg
En klat smør
4 stængler Ribs
2 tsk. sukker
200 gram kantareller
1 kvist timian
Smør til stegning
2 dl piskefløde
1 citron

Herefordbøf

Bøffen:
Tag bøffen ud fra køl en time før tilberedning.
Drys med salt på begge sider.
Før stegning duppes den tør.
Steges i olie ca.4 minutter på hver side alt efter hvor tyk den er og hvor rød den ønskes.
Hvis den steges på grill skal den bare kommes på uden olie.
Brug evt. stegetermometer – 56 grader.
Lad bøffen hvile 5 minutter og drys med salt og peber.

caprese b

Bønner:
Bønnerne vaskes og nippes i begge ender og skæres i mundrette stykker.
Koges ca.5-6 minutter, skal stadig have bid.
Ved servering varmes de op i lidt smør med et presset fed hvidløg og salt/peber.

rysteribs

Rysteribs:
Ribs skylles, drypper af og kommes i en skål med sukker.
Ryst det sammen og sæt på køl mindst en time

hvidløg

Kantarelsovs:
Børst kantareller rene. De skal ikke skylles.
TIP – hvis de er meget små kan man se bort fra at de normalt ikke må skylles og gøre følgende:
Kom dem i en pose med lidt mel og ryst dem godt sammen. Kom dem i dørslag og brus dem over med vand.
Kom straks på køkkenrulle bagefter.

På en varm pande kommes kantareller – ingen fedtstof endnu.
Steg stille og roligt til de har afgivet lidt af deres væde.
Kom en klat smør på sammen med timian.
Steg 5 minutter og kom så fløden på.
Kog fløden ind til passende konsistens og smag til med salt/peber og citronsaft.

 

I glasset en forrygende Bordeaux fra Pauillac – 2.vinen fra “Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande” som hedder “Reserve de la Comtesse” 2009
Overraskende moden efter at have fået lidt luft.

reserve de la comtesse 2009

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment