Rørt tatar med sødekartoffel og porre

tatar 2

4 personer
400 gram okseinderlår eller mørbrad
8 syltede perleløg
8 Oliven
1 lille Skalotteløg
2 æggeblommer
1 spsk. hvidvins eddike
1 tsk. sennep
Neutral smagende olie
1 Sødekartoffel
1 porre

Tatar:
Hak kødet med en kniv til en grovhakket fars
Bland med hakket skalotteløg, hakket perleløg, hakket oliven.
Kom et par skefulde mayonnaise i og smag til med salt og peber

tatar 1

Sødekartoffel:
Skræl og skær den i tynde stave.
Steg dem møre i olie og læg på fedtsugende papir.
Kom salt på før servering.

tatar 3

Porre julienne:
Skyl porren. Skær den på langs men kun halvt igennem.
Bred den ud så den ligger fladt og skær lange tynde strimler.
Damp strimlerne nogle minutter i en gryde med en klat smør og lidt vand
Smag til med salt/peber

Mayonnaise:
Kom æggeblommerne i en skål sammen med lidt salt, peber, sennep og eddike.
Pisk det sammen og dryp nu under piskning olie i.
Start med ganske få dråber og senere under piskningen kan du øge til en tynd stråle.
Når mayonnaisen er blevet fin tyk er den færdig.
Smag til med eddike, salt og peber.

Anret:
En skefuld tatar, porre og sødekartoffel og en klat mayonnaise.
Server gerne lidt brød til.

tatar 4

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged , , , | Leave a comment

Tykstegsbøf med mos af søde kartofler, bønner og trøffelsmør

oksetyksteg 1

I sommers købte jeg lidt for mange trøfler – JO det kan lade sig gøre.
Efter 10 dage med trøffel på ALT lavede jeg trøffelolie, trøffel i fryseren og trøffel i vodka….
Se evt. her

2 personer
2 Tykstegsbøffer
2 søde kartofler
Smør
Grønne bønner (evt. fra frost)
3 fed hvidløg
Brøndkarse
Trøffelsmør – eller anden kryddersmør
4 dl okse/kalvefond (kan evt. købes hos en god slagter)

trøffelsmør

 

Trøffelsmør: blend et par trøfler, bland blødt smør i og smag til med trøffelolie.

Tykstegsbøf: Tag bøffen ud af køleskab 1 time før tilberedning.
Krydr med salt og peber. Steg på en meget varm pande nogle minutter på hver side og lad den hvile 5 minutter.

oksetyksteg 2

Mos af søde kartofler:
Skræl kartoflerne og skær i store tern og kog dem møre.
Mos med en klat smør og smag til med salt og peber.

Grønne bønner:
Kog bønnerne møre.
Før servering varmes bønner op med en klat smør og presset hvidløg.

Sovs: Kog fond ned til ca. 1/2 dl og pisk smør i til passende konsistens

oksetyksteg 3

I glasset en dejlig Ripasso fra Corte Sant´Alda – Campi Magri 2005

CorteSantAlda

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Lange med fennikel fondant, syltede artiskok og purløg sovs

Lange 3

Lange – en fin torskefisk med ret fast kødstruktur.
Her serveret med fennikel, artiskok og en dejlig cremet purløgssovs.
4 personer:
6-700 gram Lange filet
1 økologisk citron
1/2 flaske tør hvidvin
3 dl fjerkræ fond
2 Fennikel
6 artiskok
Syltelage: 1 dl æbleeddike, 1 dl vand, 1 dl sukker
1 skalotteløg
4 gulerødder
100 g Sukkerærter eller frosne ærter
1/4 l piskefløde
Purløg

Lange 2

Syltede artiskok:
Rens dem – se evt hvordan HER http://fjordrejen.dk/?p=2117
Skær dem i kvarte og kog dem al dente i vand med lidt citronsaft.
Kog sylte lagen op og hæld det over de kogte artiskok.
Lad dem stå – bedst hvis de står et døgn eller mere. Man kan fremskynde proces ved at vakuumpakke lage og artiskok.

Lange

Fisken:
Drys på begge sider med salt og sukker pg stil på køl mindst 1 time. Dette giver en fastere fisk.
Kom den i ildfast fad sammen med 1 glas hvidvin, riv lidt citronskal over fisken.
Sæt i ovnen ved 150 grader til den får en lun kernetemperatur – tjek med kødnål. tager ca 12-18 minutter alt efter tykkelse på filet.

Fennikel Fondant:
Fennikel skæres i kvarte og kommes i ovnen sammen med lidt hvidvin, kyllingefond og en klat smør
Tilbered ved 190 grader til de er møre. Steges lige af bagefter med lidt sukker og smør for at få en ekstra karamelisering.

Lange 4

Ærter og gulerødder – koges aldente og vendes i smeltet smør før servering

Purløg sovs:
Skalotteløg sauteres i olie uden at tage farve
Tilsæt 2 dl kyllingefond og 2 dl hvidvin – koges ned til under det halve
Tilsæt fløde og kog ned til passende konsistens.
Smag til med salt/peber og citron. Masser af purløg kommes i til sidst.

Lange 5

Anret:
Kom ærter og gulerødder på en tallerken og fisken oven på.
Dryp fisken med citronsaft
Kom artiskok og fennikel på og afslut med purløg sovs

I glasset – noget lidt specielt:

Taittinger Vintage 2000 Brut Reservé – Vinotheque – Champagne
Blev frigivet i 2015 altså efter 15 år i Taittingers kælder

Taittinger 2

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged | Leave a comment