NOMA blev berømt og kopieret overalt da de lavede en urtepotte med en urtecreme med jord og radiser.
Jeg vil her lave en anden version og serverer den på en tallerken.
Men hvis du lyster kan du serverer den i en urtepotte, altså cremen i bunden, “plant” radiser,
og drys “jord” over.
Min creme er også anderledes, på NOMA bruger de en fåreyoghurt, jeg er fynbo og bruger (jo) en rygeost.
Lysten til lige at lave denne ret kom fra et besøg hos min grønthandler.
Han viste mig nogle små bitte radiser, så måtte jeg jo have nogle af de små kræ med hjem.
Vigtigt at noterer: dette er min version og er sikkert langt fra NOMAS opskrift.
Det er en let foret at lave og det hele kan laves i forvejen.
4 personer
Radiser. Hvis det er til potte skal det helst være de lange.
“Jord”:
70 gram maltmel
100 gram hvedemel
40 gram mandelmel
25 gram sukker
2 spsk. øl (gerne en Ale)
et drys salt
Rygeostecreme:
100 gram rygeost
50 gram cremefraiche 18 %
1 spsk. mayonaise
1 økologisk citron
Urter efter din smag. Her: Karse, Ramsløg, Purløg og persille
“Jord”:
På en pande ristes maltmelet og hvedemelet let af.
Bland det med mandelmel, sukker, salt og øl.
Bred det ud på en bageplade og sæt i ovn ved 100 grader (helst varmluft) til det er tørt.
Hvis farven mangler lidt, kan der skrues op og give jorden lidt farve. Pas på det ikke brænder helt af.
Rygeostecreme:
Pisk rygeosten med cremefraiche og mayonaisen.
Rør de hakkede urter og revet citronskal af ½ citron i cremen og smag til med salt og peber.
Urter
Anret:
Kom klatter på en tallerken og stil radiser ind i cremen.
Drys “jord” over.
