Hjemmelavet macaroni og penne – den nemme måde

hjemmelavet penne

Har du tænkt på at det må være lidt besværligt at lave sin pasta selv og at macaroni og penne må være uoverkommeligt.

Jeg ælter normalt min pastadej med hånden og synes det er den rigtige måde for mig.
Men her viser jeg at man med en foodprocessor kan lave en pastadej på under 1 minut (+10 minutters rengøring bagefter)

Selve penne og macaronien laver jeg ved hjælp af et stykke ekstraudstyr til min Kenwood røremaskine.
Jeg har købt det på Amazone.uk til 250 kr incl.6 skiver til forskellig typer pasta.
Og det bedste er at den virker efter hensigten, ja ja man kan købe stål maskiner med bronze forme – men så til laver jeg ikke macaroni.

pasta maskine

Opskriften er den samme som jeg bruger til alle mine typer pasta.
Man kan så ænder mel sammensætningen og finde sin favorit.
Jeg bruger almindelig hvedemel, men helst den Italienske Tipo 00 og til nogle ting der skal have mere bid udskifter jeg op til halvdelen med durum mel.

Pr.person:
100 gram mel
1 æg
1 tsk olivenolie
et drys salt

hjemmelavet makaroni

hjemmelavet macaroni

macaroni, makaroni

Kom det hele i en foodprocessor og blend til det er blandet godt sammen.
Det vil virke som om det ikke er en dej, men prøv at pres noget sammen og se om det kan samle sig til en dej.

Hæld det ud på et bord og samle det. Ælt det lidt igennem og tilsæt evt lidt mel eller et stænk vand så dejen ender op med at være blød og smidig.

Pak det ind i køkkenfilm og lad det hvile mindst 1 time ved stuetemperatur.

Nu kunne du rulle det ud med en kagerulle og skære det i plader eller andet.

Jeg kommer det i min pasta tingest på røremaskinen og skærer små penne eller macaroni.

pasta dej på foodprocessor

Tør pastaen på et rent viskestykke.
Kog pastaen al dente i saltet vand – tiden varierer efter hvor længe du har tørret og hvilke meltyper du har brugt, smag på det.

Tørret nogle timer

Print Friendly
Posted in Teknik og tips | Leave a comment

Radiser med jord – a la NOMA

NOMA blev berømt og kopieret overalt da de lavede en urtepotte med en urtecreme med jord og radiser.
Jeg vil her lave en anden version og serverer den på en tallerken.

Men hvis du lyster kan du serverer den i en urtepotte, altså cremen i bunden, “plant” radiser,
og drys “jord” over.

Min creme er også anderledes, på NOMA bruger de en fåreyoghurt, jeg er fynbo og bruger (jo) en rygeost.

Lysten til lige at lave denne ret kom fra et besøg hos min grønthandler.
Han viste mig nogle små bitte radiser, så måtte jeg jo have nogle af de små kræ med hjem.

Vigtigt at noterer: dette er min version og er sikkert langt fra NOMAS opskrift.

Det er en let foret at lave og det hele kan laves i forvejen.

4 personer
Radiser. Hvis det er til potte skal det helst være de lange.
“Jord”:
70 gram maltmel
100 gram hvedemel
40 gram mandelmel
25 gram sukker
2 spsk. øl (gerne en Ale)
et drys salt
Rygeostecreme:
100 gram rygeost
50 gram cremefraiche 18 %
1 spsk. mayonaise
1 økologisk citron
Urter efter din smag. Her: Karse, Ramsløg, Purløg og persille


“Jord”:
På en pande ristes maltmelet og hvedemelet let af.
Bland det med mandelmel, sukker, salt og øl.

Bred det ud på en bageplade og sæt i ovn ved 100 grader (helst varmluft) til det er tørt.
Hvis farven mangler lidt, kan der skrues op og give jorden lidt farve. Pas på det ikke brænder helt af.

Rygeostecreme:
Pisk rygeosten med cremefraiche og mayonaisen.
Rør de hakkede urter og revet citronskal af ½ citron i cremen og smag til med salt og peber.

Urter

Anret:
Kom klatter på en tallerken og stil radiser ind i cremen.
Drys “jord” over.

Print Friendly
Posted in Appetizer, Forretter | Tagged | 9 Comments

Åbningsreception – Restaurant Pasfall 17.maj 2013

 

Endelig åbner Thomas Pasfall sin nye restauration i midten af Odense efter sine mange år på Munkebo kro. Vi er mange der glæder os.

Her er et par billeder fra åbningsreceptionen d.17. maj – åbning af restauranten er d. 21.maj

Det var en solrig dag i Odense med musik, taler, mad, godt humør og bobler.

Føl selv lidt af stemningen på videoen og billederne

Her er også en video fra Prøvespisningen dagen før åbningen

Print Friendly
Posted in Bog forslag | 2 Comments