Kalvemørbrad med ovnstegte kartofler/kålrabi og julesalat

kalvemørbrad 3

En bøf skåret af kalvemørbrad med ovnstegte kartofler og kålrabi.
Dejlig vinter mad som er hurtigt at lave.

2 personer
2 gode bøffer – her af kalvemørbrad
2+3 kviste timian (2 til bøffen og 3 til kartoffelblandingen)
2+3 fed hvidløg (2 til bøffen og 3 til kartoffelblandingen)
Smør
2 Bagekartofler
lille Kålrabi
1 lille løg
1 julesalat
Honning
½ tsk. spidskommen
Vaniljesyltede grønne tomater – SE HER – kan udelades eller erstattes med syltet agurk
Sovs: Nedkogt fond + smør

kalvemørbrad 2

Bøffen:
Tag kødet ud af køleskab et par timer før den skal steges.
Kom salt og peber på og steg den i smør sammen med timian og 2 fed hvidløg.
Mærk på bøffen under vejs – den skal ca. have 3 min på hver side. Men afhænger af tykkelsen.
Under stegningen øses hele tiden noget af smørret over bøffen.
Lad bøffen hvile ca.3 minutter.
Krydr med salt og peber ved servering.

kalvemørbrad 1

Julesalat:
Flæk den og steg skærefladen til den er mørk/sort.

Kartoffel-/kålrabiblanding:
Skræl begge dele og skær i tern på ca. 1 cm.
Brug ca. lige meget af hver.
Hak et lille løg groft.
Hak 3 hvidløgsfed
Kom det hele i en stor plastpose og hæld lidt olivenolie ned.
Krydr med salt/peber, honning, spidskommen, timian.

Hæld det i et fad og kom i ovn ved 200 grader i ca. 25 minutter til det er mørt.

Sovs:
Kog fonden ned til den tykner og monter med smør til du får en cremet velsmagende sovs.

Anret:
Kom en stor skefuld kartoffelblanding på en tallerken sammen med en halv julesalat.
Kom lidt honning over julesalaten.
Kom bøffen på og hæld et par skefulde sovs over
Kom en grøn tomat ved.

kalvemørbrad 4

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Jomfruhummerhaler med kastanje og hjemmelavet pasta

jomfruhummerhaler kastanjer pasta 2

Dette er en relativ let ret men smager forrygende.
Egentlig var det en ret jeg lavede da jeg manglede en forret,
Kiggede i fryseren og der havde jeg en lille pose hjemmelaver farfalle.
Du kan selvfølgelig købe pastaen tørret og bruge den i stedet.

jomfruhummerhaler kastanjer pasta 3

 

4 personer
16 små (12 store) jomfruhummerhaler
1-2 glas tør hvidvin
1 økologisk citron
25 gram smør
Kastanjer (kan udelades eller købes i vakuum eller på dåse)
Friskrevet parmesan
Pasta – her hjemmelavet farfalle. Men brug bare tørret kvalitetspasta.

Hjemmelaver farfalle med sorte striber – se her hvordan 

Farfalle 1

Sovsen:
Befri halerne fra skallerne.
Skallerne steges hårdt i olie nogle minutter, derefter hældes et/to glas tør hvidvin over
Koges ned til 1/2 dl og sigt skaller fra.
Kom kolde smørtern i og smag til med citron.

jomfruhummerhaler

Halerne og kastanjer:
Kastanjer skal i ovnen 35-40 minutter og befris for skallen. Dette gælder kun friske kastanjer.
Derefter hakkes de groft.

Halerne og kastanjer steges kort sammen med hvidløg og kommes over i sovsen.

jomfruhummerhaler kastanjer pasta

Pasta:
Pastaen koges i saltet vand, dryppes af og vendes i sovsen.

Anret med persille, citronskal og parmesan

jomfruhummerhaler kastanjer pasta 4

I glasset:

GOSSET Brut Excellence

Hus champagnen på den hedengagne restaurant El Buli i Spanien.

ja ja , jeg har nok bare en dårlig dag, men den bar ikke min kop boble.
Ok i næsen med lidt citrus, fersken og blomster (ja det sagde jeg), feminin i sit udtryk.
Smagen …i min ringe optik skuffede den med en sød og svag smag. Måske fordi jeg er mere til stramme “det gør lidt ondt” tørre champagner.
Det er en champagne som man kunne serverer til en fest, alle ville kunne lide den, den gør ingen fortræd og er måske for meget “pleaser” og ikke en stor oplevelse.
Ok – så koster den noget nær ingen ting i forhold til de større oplevelser, med mindre man bevæger sig ud i den store jungle med de små producenter,
det er der de store billige oplevelserne befinder sig. Man skal blot finde dem, men selve søgningen kan være en oplevelse i sig selv.

Champagnen er lavet på Chardonnay 36%, Pinot Noir 45% og Pinot Meunier 19%.
Ikke malolaktisk gæret (You could’ve fooled me) men selvfølgelig …den er frisk og frugtig det må man give den.

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Chateaubriand med mos, spinat og kastanjer

kalvemørbrad

Fik lyst til et godt stykke kalvemørbrad og tilberedte et stykke af den tykke ende.
Dette er en let ret som også kan bruges som gæste mad.

2 personer
En lille steg af den tykke ende af en kalvemørbrad cq.4-500 gram
2 fed hvidløg
2 timiankviste
2 Bagekartofler
Smør
Mælk
1 stor håndfuld spinat
Muskatnød
4 bagte kastanjer (kan udelades eller erstattes med hasselnødder)
Sovs : 1 spsk. sherryeddike, 1 dl portvin, kolde smørtern

Steg:
På en varm pande steges stegen et minut på hver side i en smule olie for at give den farve.
Tilsæt en klat smør sammen med et knust hvidløg og timian kviste
Kom i en 100 grader varm ovn 1 times tid og skru så op til 180 grader til en kernetemperatur på ca.58 opnås.
Tag stegen ud og lad den hvile 10 minutter

kalvemørbrad 2

Kartofler:
Skrælles og koges møre uden salt.
Mos dem sammen med en klat smør og juster konsistens med lidt mælk.
Smag til med salt og peber.

Spinat:
Smelt smør og når det lige er bruset af kommes skyllet spinat på sammen med et fed hvidløg.
Riv lidt muskatnød oven på.
Tilbered til spinaten lige netop er faldet sammen – det tager 1-2 minutter.

Hak kastanjer og vend dem i

Sovs:
Kom eddiken og portvinen ned til det nærmest er en sirup. Kom så smørtern på til en passende konsistens opnås.

Anret
En klat kartoffelmos og en skefyld spinat ved siden af
Skær en tyk skive af stegen og placer oven på, drys med salt og pynt med lidt grønt (her olivenurt)
Kom en skefuld sovs ved.

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment