Citronrisotto med seafood

citronrisotto 3

Her vil jeg kombinere mine to yndlingsting – skaldyr/fisk og risotto.

Jeg vil blande torsk ind i risottoen og så serverer skaldyrene oven på.
Der bliver lidt arbejde og fedtede fingre, men det synes jeg er lidt hyggeligt.

I ingredienslisten skriver jeg hvad jeg brugte, men det er op til dig selv at varierer, jeg brugte bare hvad jeg havde i fryseren.

fisk skaldyr
2 personer
8 Jomfruhummer
8 Krebs
2 Kammuslinger
2 Torskefileter
2 Håndfulde risottoris (her min favorit: Carnaroli)
1 skalotteløg
1 glas tør hvidvin
5 dl kyllingefond
3 Økologiske citroner
Smør
30 gram friskrevet parmesan
1 fed hvidløg
Dild
Kørvel (eller persille)

citronrisotto 2

Torsken og kammuslingen:
Drys salt og sukker på begge dele og såt på køl et par timer.
Skær torsken ud i mundrette stykker og steg den få minutter på hver side.
Sæt til side så de er klar til at komme i risottoen.

Kammuslingen steges umiddelbart før serveringen ca. 1 minut på hver side på en meget varm pande.
Kom salt på og dryp med citron.

jomfruhummer rå

Citronrisotto:
Start med at stege finthakket skalotteløg, de må ikke tage farve men skal bare lige blive gennemsigtige.
Kom nu risen i og steg med stille og roligt til de begynder at blive en anelse gennemsigtige.

Nu kommes et glas hvidvin i og koges næsten væk.

Kom nu den revne citronskal fra en citron i.

Nu koges risottoen under jævnlig omrøring og spæd hele tiden med kogende fond.
Kogende for at risottoen ikke afkøler hver gang.

Efter ca. 20 minutter er den al dente (smag). Tag af blusset og kom smør i.

Citronerne : skær skrællen og al det hvide af. Skær fileterne ud og klem saften af resterne.

Kom parmesan i sammen med torskestykkerne og halvdelen af citronfileterne og smag til med citron/salt/peber.

Jomfruhummer:
Flæk jomfruhummerne og læg dem med skærefladen op i et ildfast fad.
Bland en klump smør med hakket kørvel(eller persille) og et presset hvidløg
Kom smørret i små klatter oven på alle de flækkede jomfruhummer.

Krebs:
Jeg har købt frosne (forkogte) krebs. Så de skal bare lige varmes på en pande med lidt smør.

Anret:
Kom citronrisottoen med torsk på en tallerken
Anret resten oven på og drys med dild

citronrisotto 1

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Dampet torsk på jordskokcreme med stenbiderrogn

torsk og jordskokcreme

Det skal ikke være nogen hemmelighed at torsk er en af mine yndlings fisk.

Jeg ved at mange rynker på næsen fordi de kan huske den skamkogte ting der lugtede i hele huset.
Men prøv en dampet frisk torsk, det er en hel anden verden.

Denne torsk fik jeg af en bekendt som lige havde fanget den – friskere bliver det ikke.

Her serveret på en jordskokcreme med en salat og stenbiderrogn
På billedet er der kveller/Salturt, men sæson er kort og alternativt kan f.eks. brøndkarse eller ærteskud bruges

torsk og jordskokcreme 2
4 personer
4 torskefileter a ca. 100-150 gram
100 gram stenbiderrogn
Salat – her frisee, kørvel og radisser
250 gram jordskok
3 dl mælk (let eller sød)
Smør
1 dl fløde
1 citron

Torsk

Syrnet fløde til salaten:
Kom fløden i en ren skål og pres saften af en ½ citron i.
Lad fløden stå ved stuetemperatur nogle timer.

Jordskokcreme:
Skræl jordskokkene og kog dem i mælk til de er møre – ca. 15 minutter’
Kom dem i en blender og blend dem med smør til passende konsistens.
Passér cremen gennem finmasket sigte.
Juster evt. konsistens med en smule mælk. Smag til med salt og peber

Stenbiderrognen smages til med salt og lidt citron.

Torsken:
Drys salt og sukker på torsken og lad den hvile 2 timer på køl

Kom torsken i et ildfast fad med ½ glas hvidvin.
Kom den i ovnen ved 170 grader til den er tilberedt. Tager ca. 7-10 minutter
Den skal skille i lameller.
Lettest er det at mærke med en kødnål.
Sæt nålen i torsken i 5 sekunder og før den op til læberne.
Nålen skal være lun når den trækkes ud af torsken, ikke varm.

Træk skindet af og server

Anret:
Kom en klat jordskokcreme på en tallerken og et stykke torsk oven på.
Anret salaten med en klat syrnet fløde og en skefuld stenbiderrogn.

torsk og jordskokcreme 3

Print Friendly
Posted in Hovedretter, Ikke kategoriseret | Tagged , , | Leave a comment

Skovduebryst med Pommes Anna, vildtsky og brændt hvidløg

Skovduebryst 3

En skovdue er en lille ting som let går hen og bliver tørstegt hvis man ikke passer på.
Nogle vikler bacon omkring men jeg synes baconsmagen tager for meget over.
I stedet kan man stege dem ganske lidt og ved høj varme så de stadig er røde og saftige inden i.

Resten af fuglen er der ikke meget kød på, så de ryger i fond gryden.

4 personer
4 skovduer
Timian
4 bagekartofler
Andefedt (eller smør hvis du ikke kan skaffe andefedt hos din slagter)
Små gulerødder
Ærteskud, skovsyre eller andet grønt som f.eks. brøndkarse, persille….
Fond:
Skrog fra due, 1 glas rødvin, persillestilke, 1 gulerod, 1 løg, 4 peberkorn,
Sovs: fond, 1 spsk balsmico, 1 glas rødvin, 25 gram koldt smør

Skovduebryst 2

Skovdue:
Skær de to bryststykker af skovduen.
Kom smør og olie på en pande og når det er godt varmt kommes duebrysterne på, sammen med en kvist timian.
De skal stege ca. 2 minutter på hver side og hvile i 3 minutter.

Pas på eventuelle HAGL

Pas på eventuelle HAGL

Pommes Anna:
Skræl bagekartoflerne og skær dem i meget tynde skiver (lettest med mandolinjern)
Varm lidt andefedt (eller smør) op så det er flydende, kom timian blade i.
Læg skiverne lagvis i en ramakin, efter hver3-4 skiver pensles med andefedt
Kommes i ovnen ved 200 grader til de er møre, ca. 40 minutter.
Tag dem ud og 10 minutter før servering kommes de i en 250 grader varm ovn ved varmluft til de har taget farve.
Krydr med groft salt.
Tips: kom bagepapir i ramakinen så er de lettere at tage ud.
Tips: Du kan sagtens lave dette dagen før og så bare give dem de sidste ti minutter før servering

Gulerødder: renses og koges. Vendes i smeltet smør før servering.

Fond: Steg skroget godt af, kom alle ingredienser i og top med vand.
Kog i 2 timer og sigt fonden fra.
Kog fonden ind til ca 2 dl.

Sovs: Kog balsamico og rødvin ned til det næsten er en sirup.
Kom fonden på og kog ned til passende konsistens.
Pisk de kolde smørtern i til sovsen er let cremet, den må ikke koge efter smørret er tilsat.

Brændte-hvidløg

Brændt hvidløg:

Pil et antal hvidløgsfed. Sæt dem i en 250 graders varm ovn (helst varmluft) til de er fuldstændig forkullede.
Riv den når du skal bruge dem ellers opbevar dem i lufttæt boks.

Anret:
Kom en pommes anna på en tallerken og placer duebryster oven på.
Kom gulerødder rundt om samt en skefuld sovs.
Riv hvidløget over.
Kom ærteskud og skovsyren på

Skovduebryst 1

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | 2 Comments