Grillet kotelet med mos og svampesovs

Kotelet

Hurtig og velsmagende mad.
En svinekotelet, ikke for tynd så bliver den let stegt tør, grillet og serveret med mos.

4 personer
4 Tykke gode frilands koteletter gerne på ben
6 bagekartofler
1 dl varm mælk
25 gram smør
Sovs:
4oo gram mark champignon eller anden svamp
4 dl god fond
25 gram kolde smørtern
Tilbehør:
Små forårsløg eller strimlet porre
Karse

Kotelet 2

Kotelet:
Tag koteletterne ud af køleskab 1 time før tilberedning.
Pensl dem med olie og krydr med salt og peber.
Læg dem på en MEGET varm pande og vend dem et par gange så de får en god stegeskorpe.
Skru ned og steg ca. 10-15 minutter (kernetemperatur ca.60-62 grader) tag dem af og lad dem hvile 5 minutter (kernetemp. vil stige lidt)
Krydr igen med salt og peber ved servering.

Forårsløg:
Vendes i olie og steges på grillpanden til de er møre (det samme hvis du bruger strimlet porre)

Sovs:
Hak champignon fint og steg dem i smør til de er møre.
Kom fond på og kog ned til under det halve og rør kolde smørtern i (montér).

Kartoffelmos:
Kog kartoflerne (eller endnu bedre bag dem i ovnen)
Mos dem med en kartoffelmoser eller et piskeris.
Rør smør og varm mælk i og smag til med salt og peber.

Anret som på billedet

Kotelet 3

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | Leave a comment

Hjemmesyltede sprøde asier.

asier 5

Det er NU hvis der skal syltes asier

Det er nemmere end man lige tror og de smager altså bedre end de søde du kan købe.

1 kg eller 10 kg – her er opskrift uanset mængde

Saltlage:
Pr. liter vand skal der 125 gram salt

Eddikelage.
Pr. 1 l lagereddike (økologisk?) skal der 5-600 gr sukker (alt efter hvor sure du ønsker dine asier)
Kryderblanding pr. liter : 10 sorte peberkorn, 1 tsk sennepsfrø, 2-3 små tørrede chilier
10 Perleløg og en dildskærm

asier 1

DAG 1
Skræl alle asier og flæk dem.
Skrab indmad/frø ud med en ske.
Smag et lille stykke af ALLE asier – hvis der er en bitter skal den kasseres.
Opløs saltet i vandet – kan ske uden kogning, men kan også koges, saltlagen skal dog være kold når asier kommes i.

Kom asier i saltlagen og kom en tallerken oven på og evt. noget tungt så asier presses under saltlagen.
Stil det køligt et døgn.

asier 3

DAG 2:
Skyl alle asier grundigt.
Skær dem i passende stykker.
Skold og skyl opbevaringsglas. Du kan bruge atamon men hvis du ikke vil have kemi i dine asier så skyl en sidste gang med et glas spiritus (fx. vodka)
Kom asier i de rene glas og fordel kryderblandingen.
Kom perleløg i.

Kog eddike og sukker op og hæld i glas (evt. med atamon!?)
Kom låg på.

Dag 14 – 351
Du kan smage på dem efter 14 dage. De holder snildt til næste sæson hvis de står køligt.

asier HEAD

Print Friendly
Posted in Sylte ting | Tagged | Leave a comment

Orecchiette med ramsløgspesto og dampet torsk

ORECCHIETTE med torsk 2

Orecchiette betyder små øre, og det er hvad de ligner.
Køb eller lav dem selv, let at lave selv og så skal man ikke engang bruge pastamaskine.

4 personer
200-300 gram Orecchiette
Eller lav dem selv : de her hvordan Hjemmelavet pasta specialiteter http://fjordrejen.dk/?p=6932
Ramsløgpesto eller basilikumpesto
Friske ærter – eller frosne
500 gram torsk filet
Pynt på top ærteskud eller basilikum

ORECCHIETTE med torsk

Fisken:
Skær torsken i fire store stykker, drys med sukker og salt og sæt på køl mindst en time.
Kom en smule olivenolie og en smule vand i et ildfast fad og kom torsken oven på.
Sæt i ovnen ved 150 grader til torsken lige er lun i midten.
Tjek med kødnål eller gaffel. Stik i fisken og efter et par sekunder før den til læberne og mærk om den er lun.

hjemmelavet pasta

Pasta:
Kog efter anvisning på posen.
Hjemmelavet skal kun koge få minutter i saltet vand.
Vend de varme pasta med pesto og server straks.

ORECCHIETTE med torsk 3

Ærter bælges og hældes over med kogende vand der straks hældes fra.
Det samme gøres med frosne ærter.

Anret som på billedet.

I glasset:
Champagne af den gode slags !
Cedric Bouchard, Roses de Jeanne, Blanc de Noirs 2008, Cóte de Béchalin.

Roses de Jeanne 1

Print Friendly
Posted in Forretter, Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment