Tatar med persillestøv, kartoffel og estragon mayonnaise

Tartar 1

Her vil jeg bruge et lille stykke Hereford tyksteg.
Jeg vil lave en tatar uden noget andet end kød, man kan også lave en rørt tatar som også smager dejligt.
Man kunne servere pommes frites til retten men synes denne kartoffel anretning er dejlig.
Lidt mayonnaise eller en æggeblomme for at få lidt “sovs”

Tartar

2 personer
200 gram tyksteg, mørbrad inderlår
En håndfuld persille
En håndfuld rasp
2 bagekartofler
1 fed hvidløg (presset)
1 æg
2 spsk. revet parmesan
Mayonnaise – lav evt. selv SE HER
Estragon
Evt. skovsyre som pynt

Tartar 2

Tatar:
Persillen blendes med rasp til en fin støv, sigt den evt. gennem finmasket sigte for helt fint støv.
Hak kødet med en stor kniv til ønsket textur, jeg vil gerne have den ikke er helt finthakket.
Form kugler af kødet og rul dem i persillestøvet.

Kartoflerne:
Riv bagekartofler og klem overskydende vand ud med et viskestykke.
Bland kartofler med ½ tsk. salt, hvidløg, 1 æg og revet parmesan.
Bagte dem i en muffin form, ca. en stor spsk. i hvert hul – 180 grader i 30-40 minutter
Hvis du ikke har en muffin form så brug små ramakiner eller bare på et stykke bagepapir.

Mayonnaise:
Bland mayonnaisen med friskhakket estragon.

Anret:
Kom en tatar kugle på og drys med lidt mere persillestøv
Anret en lun kartoffel og kom mayonnaise på.
Pynt evt. med rød skovsyre

I glasset – en meget ung Pomerol Chateau Saint Pierre 2012

dav

dav

Print Friendly
Posted in Forretter | Tagged | Leave a comment

Hereford bøf sous vide med majs og løg

Herreford oksefilet 3

En tyk bøf skåret af en mamoreret Hereford filet, stor nok til 2
Hellere en tyk bøf derefter skære den ud til 2 end en tynd bøf hver.
Den bliver hurtig tør og gennemstegt.

Herreford oksefilet 1

Jeg viser her tilberedning ved sous vide metoden, men man kan selvfølgelig sagtens stege den ca.4-5 minutter på hver side.
Eller i ovnen til en kernetemperatur på ca. 56 grader

Herreford oksefilet 2

2 personer
1 4-5oo gram bøf af oksefilet
1 fed hvidløg
Timian/rosmarin
1 løg
Kartofler
Løvstikke
1 majs
Pesto – basilikum eller som her hjemmelaver ramsløgpesto (kan udelades)
Sovs: 4 dl fond, 1 spsk. balsamico, 3 spsk. portvin og 30-50 gram kolde smørtern
Syltede løg:
1 lille løg
1/2 dl vand, 1/2 dl hvidvineddike, 50 gram sukker

Herreford oksefilet 4

Kødet:
Vakuumpak kødet med en klat smør.
Kom kødet i sous vide 56 grader i ca. 3 timer.
Tag kødet ud og dup det tørt med køkkenrulle.
Giv stegeskorpe på en varm pande med smør/olie, 1 fed hvidløg, rosmarin og timian.

Herreford oksefilet 6

Fondant løg:
Løget skæres i 2 dele på langs.
På en pande der kan gå i ovnen steges de et par minutter ved høj varme på skærefladen.
Kom et par skefulde fond ved og sæt i ovnen ved 180 grader til de er møre.

Majs dampes i lidt vand med en klat smør til de er møre, ca. 5 minutter
Kartoflerne koges og vendes med hakket løvstikke

Syltede løg:
Del løget i 4 og del lamellerne
Kog lagen sammen og hæld over.
Stil på køl mindst 2 timer, men meget gerne flere dage.

Herreford oksefilet 5

Sovs:
Kog balsamico og portvin ned til det er kogt helt ind.
Kom fond på og kog ned til ca. 1 dl.
Monter med masser af kolde smørtern

Anret som på billedet med tykke skiver kød.

I glasset: En ældre Bordeaux som er helt klar nu, og skal ikke gemmes ret meget længere.
Chateau La Cabanne, Pomerol 2001

Chateau LaCabanne 2012

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment

Andeinderfilet salat med syltede kartofler

andeinderfilet salat 2

En frisk og let ret som kan laves på få minutter

4 personer
2 pakker andeinderfilet (eller bryst skåret i tynde strimler)
Marinade: 1 spsk. Soya, 1 tsk. honning, ½ tsk. spidskommen, ½ dl olivenolie, 1 fed hvidløg
16 små kogte kartofler
Lage: 1 sl eddike, 1 dl vand, 1 dl sukker
2 skalotteløg
8 radisser
8 grønne asparges
salat – ex. ruccola eller rød havesyre
Vinaigrette: 1 tsk. sennep, 1 tsk. vin eddike, olivenolie, salt og peber

andeinderfilet salat 1

Kødet:
Bland ingredienser til marinaden og lad kødet marinerer mindst 1 time.
Steg det på en varm pande ca. 2 minutter på hver side.
Lad det køle en smule af før servering.

Kartofler:
Kog lagen sammen til sukker er smeltet og køl af til ca. stuetemperatur
Kom kartoflerne og skivede skalotteløg i lagen og sæt på køl mindst et døgn.

Salat:
Skyl salaten og dryp godt af
Damp de grønne asparges 1 minut i en gryde med et par spsk. vand
Skær radisser i meget tynde skiver og opbevar dem i koldt vand til de skal bruges.
Vinaigrette: Pisk sennep og eddike sammen og derefter piskes olie i, lidt af gangen.
Stop når du har en let cremet vinaigrette, smag til med salt og peber.

Samle retten:
Vend salaten og asparges i vinaigretten, anret på en tallerken.
Fordel nogle kartofler og løg.
Kom kødet på sammen med tynde radisse skiver.
Kom salt og peber på.
Her pyntet med et par blomsterkarse blade

IMG_9312

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment