Côte de Boeuf med semidried tomater og estragon

En stor Côte de Boeuf serveret med en masse semidried tomater med smør og estragon
Nye kartofler, knust og blandet med frisk rå finsnittet spidskål.
Simpelt med lækkert

4 personer
En Côte de Boeuf på ca 1500 gram
3 fed hvidløg
Estragon
2 håndfulde cherrytomater
Smør
4 nye løg
Nye kartofler
evt. finsnittet spidskål

 

Semidried tomatsmør:
Skær alle tomater i halve og mas kernerne ud.
Læg dem på bagepapir med skærefladen opad.
Kom dem i ovnen ved ca 60 grader i 4-5 timer
Jeg bruger en dehydrator – samme grader, samme tid
Dette kan laves dagen før hvis man ønsker.

Smelt en stor klat smør i en gryde med et par skefulde vand, estragon og de semidried tomater.

Côte de Boeuf:
Tag kødet ud af køleskab et par timer før tilberedning.
Kom salt og peber på og giv kødet stegeskorpe på en meget varm pande.
Kom lidt smør på kødet sammen med estragon og et par fed hvidløg.
Pil de nye løg og læg ved siden af.
Tilberedes i ovnen ved 160 grader til en kernetemperatur på ca. 55-57 grader
Lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

Løgene flækkes og steges på skærefladen.

Kartofler:
Kog de nye kartofler i velsaltet vand.
Når de er tilberedte knuses de let med et piskeris – kun lidt ikke som kartoffelmos.
Bland evt spidskålen i

Anretning:
Traditionelt skæres en Côte de Boeuf ved bordet.
Skær først benet af og skær så skiver af bøffen.
Kom kartoffel og kød på en tallerken og masser af tomatsmørret oven på.
2 halve løg og slut af med estragon, salt og peber

 

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , , | 2 Comments

Hjortefilet med tomattærte og røget Pommes Duchesse

Hjortefilet er et stykke meget fint og velsmagende kød.
Denne er fra Rævhede Naturprodukter.
Det er meget nemt at tilberede sådan et stykke reelt kød, hvis man er bange for f.eks. at give sig i lag med en hel ryg er hjortefilet at foretrække.
Hjortefilet stegt med timian, tomattærte med semi dried tomater, Pommes Duchess med bøgerøget hjortefilet og en vildt sovs med svampe.

4 personer
500-600 gram hjortefilet
5 kviste timian
2 fed hvidløg
100 gram Bøgerøget hjortefilet
Tomat tærte : SE OPSKRIFT HER
Pommes Duchesse: 4 bagekartofler, 4 æggeblommer, 25 gram smør
Sauce: ½ dl balsamico, 1 dl portvin, 2-3 dl vildfond (eller kalvefond), 25 gram smør, bøgehatte (eller anden svamp)

Stegt med timian og hvidløg

Hjortefilet:
Tag kødet ud af køleskab et par timer før tilberedning.
Kom alt og peber på kødet og svits alle sider på en varm pande sammen med timian og knust hvidløg.
Kom stegen i ovnen ved 190 grader i ca. 13-14 minutter, brug evt. stegetermometer og gå efter 55 grader.
Lad stegen hvile 10 minutter bagefter.
Krydr igen med salt og peber.

Pommes Duchesse med bøgerøget hjortefilet:
Bag kartoflerne i ovn ved 190 grader til de er møre – ca. 1 time
Tag skrællen af og mos kartoflerne med smør og æggeblommer.
Smag til med salt og peber.
Skær den bøgerøgede hjortefilet i meget små tern og rør i mosen.
Sprøjt mosen ud på et bagepapir og kom i ovnen ved 220 grader varmluft ca.10 minutter.

Sovsen:
Kom balsamico og portvin i en gryde og kog det ned til sirupsagtig konsistens.
Kom fond på og kog ned til det halve.
Kom bøgehatte i og kog videre nogle minutter.
Rør kolde smørtern i og smag til med salt og peber.

Anret som på billedet

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Oksekød med kartoffelcreme og trøffel

Jeg havde fået købt nogle højrebsbøffer der var noget til den tynde side så ville finde en alternativ tilberedning end bare at stege dem.
Jeg havde nogle trøfler der skulle spises nu så de skulle også indgå i retten.

En brun ret – ikke meget at kigge på – her er det duften og smagen der har sin ret.

Det endte med jeg kogte kødet i en trykkoger til det faldt helt fra hinanden og så en god usund kartoffelmos med masser af smør.
Ikke en decideret sommerret, men nærende….

2 personer
2 stykker oksekød – her havde jeg højrebsbøffer men mindre kan også gøre det
1 Løg
2 Gulerødder
4 peberkorn
1 økologisk citron
Persillestilke
2 Bagekartofler
Smør
Timian
Kantareller
1/4 piskefløde
Trøffelolie
1 trøffel

Kødet:
Jeg kogte det i en trykkoger med 2 dl vand, løg, gulerødder, peberkorn i en time.
Du kan bruge en almindelig gryde og koge det ca 2 timer til det falder helt fra hinanden.
Sigt kødet fra og kom det i en skål, riv citronskal ned i kødet.
Findel det med en gaffel.
Smag til med trøffelolie (pas på ikke for meget) salt, peber og citronsaft.

Kartoffelcreme:
Bag de to bagekartofler til de er møre.
Skrab kartoflen ud af skallen og mos den med samme mængde smør som der er kartofler (50/50)
Smag til med salt og peber.
Hvis den er for tyk kan der justeres med lidt mælk.

Kantareller:
Børst dem fri for skidt og jord og steg dem på en pande i smør med et par kviste timian.
Når de er møre og har smidt det vand de indeholdt, kommes fløde på som koges ind til en halvtyk sovs.

Anret:
Kom kartoffelcreme på en tallerken og kød oven på.
Derefter kommes kantareller på og der pyntes lidt med friske timianblade.
Riv så uforskammet meget trøffel oven på det hele.

 

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment