Grillet flanksteak med Insalata caprese, kantareller og løvstikke kartofler

flanksteak 2

Flanksteak er et billigt stykke kød, men smager godt. Ja ja man skal bruge tænderne…….
Men så får man også en god bøfsmag.

Jeg marinerer det et par timer før stegning.

Her serveret med kartofler med løvstikke, stegte kantareller og en italiensk Insalata caprese

4 personer
2 Flanksteak
Marinade: Olivenolie, røget paprika, hvidløg, soya, honning, salt/peber
Insalata caprese: Basilikumblade, tomat, mozzarella, olivenolie
Kartofler
Løvstikke
Kantareller
1 spsk. hakket hasselnøder
2 stængler timian
smør

kantareller

Flanksteak:
Marinaden blandes i en frysepose og flanksetak kommes i og vendes godt sammen med marinaden.
Sæt på køl nogle timer eller til næste dag.
Jeg steger det på grill ca. 5 minutter på hver side – hvis det er meget tyndt skal det have mindre.
Du kan selvfølgelig gøre det på en pande i stedet.

Insalata caprese – tomater skærer jeg i mindre stykker, piller en bøffelmozzarella i mindre stykker og hakker basilikumblade.
Blander lidt olie og salt/peber i salaten og serverer den i meget store basilikumblade (kan udelades)

kantareller 2

Kantareller:
Efter de er renset giver jeg dem 3-5 minutter på en tør pande for at få noget af væsken ud af svampene.
Derefter kommes en klat smør på sammen med timian. 4-5 minutter før de er færdige kommes hakkede hasselnøder i.
Til sidst kommes en ekstra klat smør i så der er lidt sovs.

Nye kartofler koges sammen med løvstikke.
Når de er færdige vendes de med en klat smør og hakket løvstikke.

flanksteak 1

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , , | Leave a comment

Svinekæber i Ale

svinekæber med kartoffelskive 2

Svinekæber er en af de meget velsmagende udskæringer fra en gris.
Hvis de får lov at simer længe i øl eller vin giver det en meget fin sovs.

4 personer
12 svinekæber
1 Ale – her en halv liter Newcastle Brown Ale
Til kogelagen: tomatpure, 1 gulerod, 1 løg, en porre
25 gram smør
1 citron
1 courgette
Olivenolie
1 håndfuld Brombær
2 bagekartofler
Friskrevet parmesan
Purløg

svinekæber med kartoffelskive

Kødet:
I en gryde der kan tåle at komme i ovnen steges løg og derefter kødet.
Kom de andre ingredienser i sammen med tomatpure og steg nogle minutter.
Kom øl på og top evt. med lidt vand
Kom låg på og sæt i ovnen ved 180 grader i ca. 1 ½ time til kødet let kan trækkes fra hinanden.

Tag kødet op og fortsæt med sovsen.

NBA

Sovs:
Kog lagen ind til ca. 2 dl og blend det hele godt med en stavblender.
Hvis der ønskes en fin sovs kan man sigte den.
Kom kolde smørtern i og smag til med salt/peber og lidt citron.

Kom kødet tilbage i sovsen og varm det stille og roligt igennem (helst ikke koge efter smørret er i sovsen)

svinekæber med kartoffelskive 3

Grillet courgette:
Skær courgette i meget tynde strimler på langs. Lettest med mandolinjern men en tyndskræller kan også bruges.
Smør dem ind i olivenolie og steg dem på en grillpande (eller en alm. pande)
Lad dem køle af på en tallerken med lidt olivenolie.

Kartofler:
Skyl kartoflerne og skær tykke skiver (ca. 1½ cm)
Vend dem i olie og steg dem i ovnen ved 180 grader til de er møre.
De sidste 5-10 minutter drysses de med parmesan

Samle retten:
Kom 2 strimler grillet courgette på en tallerken og en smule sovs midt på.
Kom en skive kartoffel på og placer et stykke kød med sovs og purløg oven på.
Anret brombær omkring dette

I glasset en Brunello Di Montalcino 2005 fra Caprili

caprilli 2005

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Leave a comment

Sort risotto med kammusling og krebs

sort risotto med seafood

Sort mad, nogle synes det er sjovt og flot andre synes det ser underligt ud.
Hvis du ikke synes sort mad er din kop te kan du bare udelade blæksprutteblæk.

Jeg elsker risotto – her er den kogt med fiskefond og blæksprutteblæk.
Husk ikke noget parmesan i, men kan jo godt lave en parmesanchip on the side.
Parmesan kommes sjældent i pasta og risotto når den serveres sammen med fisk, men det kan man jo selv bestemme.

sort risotto med seafood 2

2 personer
2 krebsehaler eller jomfruhummer haler
4 store kammuslinger
1 tsk honning
2 spsk parmesan til chips
1 økologisk citron
Risotto:
2 håndfulde risotto ris
1 skalotteløg
1 spsk olivenolie
1 glas rødvin (hvidvin hvis du ikke laver den med blæksprutteblæk)
4 gram blæksprutteblæk
ca. 4 dl fiskefond (køb hos fiskehandler eller lav selv se her http://fjordrejen.dk/?p=39)
1 god klat smør ca. 30-40 gram

blæk

Risotto:
Start med at klare et fint hakket skalotteløg i olien.
Tilsæt ris og steg til de bliver klare i kanten.
Kom vin i og steg til risene har optaget al vinen.
Kom nu (varm)fiskefond i lidt efter lidt. Lad risene optage fond og tilsæt mere.
Efter ca. 10 minutter kommes blæksprutteblæk i.
Efter ca 18-20 minutter er risene al dente.
Tag af blusset og rør smør i til risottoen er dejlig cremet.
Smag til med lidt citronsaft.

sort risotto med seafood 3

Kammuslingen og krebsen:
Kammuslingerne drysses med salt og sættes på køl mindst et par timer.
Før stegning duppes de tørre med køkkenrulle og der kommes lidt honning på.
Steg dem 1 minut på præsentationssiden og vend dem om og tag panden af blusset og lad dem få ca. ½-1 minut på eftervarmen.

Krebse halerne steges med i 1 minut.

Parmesan chips:
Kom friskrevet parmesan på bagepapir og sæt i ovnen ved 180 grader til de er gyldne i kanten.
Bræk den afkølede parmesan i mindre stykker.

sort risotto med seafood 1

Anret:
Kom en klat sort risotto på en varm tallerken og anret krebs og kammusling.
Riv lidt citronskal over kammuslingerne.
Anret en parmesanchips

I glasset en fin Thibaud Boudignon, Anjou Blanc A Francois(e) 2013
For mange vil dette valg ikke være det rigtige da den har meget syre, en Chardonnay med lidt fad vil så være valget.
Men jeg kan godt lide syren som modspil til den søde kammusling og den fede risotto.

Thibaud Boudignon Anjou Blanc

 

Print Friendly
Posted in Hovedretter | Tagged , | Leave a comment